Curso de preparación de aperitivos

Aprender de forma amena e didáctica como preparar unha bandexa de aperitivos. Aprender a combinar os distintos produtos, conseguir volumen e texturas; incorporar ademais de embutidos, queixos tenros e curados, froitos secos e froitas. Escoitar a Patricia Galego falar de microplásticos, da recomendación en comprar en carnicerías, pescaderías, ou froiterías. De consellos para comprar mellor. Niso consistiu o curso de Preparación de aperitivos que celebramos na Gastroteca Lalinense, en Agruchave (Lalín) o pasado sábado 7 de setembro.

Para elaborar as táboas traballamos cos seguintes ingredientes: xamón cocido Amancio, xamón curado Gran Reserva Amancio, chourizo, salchichón, lacón curado cocido, panceta rechea, queixo cremoso O larpeiro, queixos Los Gameros, froitos secos (noces, améndoas sen tostar), froitas (uvas, arandos, tomates, arandos deshidratados…), carne de marmelo O larpeiro, mel Antoxo do Carrio

Por aquí algunhas fotos de como foi o curso 😊

Reducir la sal y seguir teniendo salero

ensalada con jamón cocido

Reducir el consumo de sal pasa por cambiar pequeños hábitos con los que conseguir grandes logros. Te ofrecemos un menú para comer con menos sal, y que sea parte de una dieta equilibrada y rica.
Aunque lo más adecuado es ponerse en manos de profesionales, mientras ese momento no llega, compartimos un menú sencillo para cambiar hábitos y seguir disfrutando con la comida, sin descuidar una vida activa, con práctica de ejercicio de forma regular.

Ah! Y el salero, ya lo pones tú!

En casa:

  • Toma con más frecuencia alimentos frescos (frutas y verduras).
  • Lava antes de utilizar las conservas vegetales y legumbres.
  • No añadir sal en el cocinado sino cuando el plato está terminado.
  • Sustituir la sal por otras especias que den sabor (ajo, orégano, pimienta, albahaca, perejil etc.). Evitar la sal de potasio.
  • Cuando tomes jamón cocido o serrano, que sea reducido en sal.

En restaurantes se conseguiría:

  • Pidiendo que nos preparen el plato con menos sal.
  • Si elegimos platos con salsas, pidamos que nos las sirvan por separado. Así añadiremos la cantidad deseada y evitaremos el exceso de sal que tienen.


Embutidos Lalinense celebra o seu 75 aniversario

Así recollen diferentes medios de prensa a celebración en 2024 do noso aniversario.

https://www.laopinioncoruna.es/empresas-en-coruna/2024/02/02/embutidos-lalinense-celebra-o-seu-97653674.html

https://www.farodevigo.es/empresas-en-vigo/2024/02/02/embutidos-lalinense-celebra-o-seu-97654236.html

Embutidos Lalinense está de celebración e non é para menos. Esta empresa familiar, asentada no lugar de Agruchave, en Lalín, celebra 75 anos de existencia. Por se este fito non fose suficiente, cúmprense 20 anos da inauguración da tenda gourmet que teñen en Lalín e dentro dunhas semanas inaugurarán a remozada carnicería que teñen en Agruchave, “temos que celebrar que chegamos ata aquí, froito do traballo dos que nos precederon, pero tamén da vontade e do compromiso por facelo cada vez mellor; esta carnicería de Agruchave, no rural, vai supoñer tamén unha declaración de intencións, cun espazo moi atractivo e cómodo, que empata coa nosa orixe, pero tamén vangardista, por todo o que queremos ofrecer. E queremos compartir estes motivos de celebración coa nosa veciñanza e clientela”, comenta Cruz López, responsable de comunicación da empresa.

Corría o ano 1949 cando un dos socios fundadores, Amancio López, decidiu que podía ser unha boa idea a comercialización de carne de porco. Este humilde proxecto foi transformado polos seus fillos Nilo e Alfonso López nunha empresa consolidada no mercado galego, referente pola súa calidade, á que a terceira xeración lle imprimiu unha impronta innovadora, modernizada, e en expansión, no referente a puntos de venda como no seu catálogo online.

A firma é un referente pola calidade da materia prima relacionada co cocido, polo salgado e a curación da carne

Ao catálogo de produtos tradicionais derivados do porco, fóronse sumando ao longo dos anos novas referencias como os friames cocidos, as conservas de cocido e lacón con grelos, ou máis recentemente os asados. “Hai moito traballo, dedicación e investigación detrás de cada novo produto que presentamos ao mercado; non temos présa, buscamos a excelencia no resultado” comenta Alfonso López, director comercial de Lalinense, que explica que “a innovación esténdese tamén á aposta por produtos cada vez máis saudables, con menos sal, graxa ou conservantes; con escasa presenza de glute ou lactosa, para evitar problemas de intolerancias alimentarias. Neste 2024 lanzaremos novas liñas de produtos de quinta gama e conservas. Pero non só niso, a maioría dos nosos provedores están certificados en benestar animal, e todo ese compromiso co proceso nótase”.

Embutidos Lalinense é un referente pola calidade da materia prima relacionada co cocido, polo salgado e curación da carne “no resultado dun bo cocido a carne de porco xoga un papel decisivo e nós niso somos expertos. Nos tempos de curado, e segundo o caso, de afumado das carnes. No noso abano de clientes hai desde Estrelas Michelín e profesionais moi recoñecidos, a establecementos tradicionais, e en todos a mesma preocupación pola calidade”.

Á pregunta de que produto destacaría e qué factores foron claves para chegar aos 75 anos, López teno claro “ o noso chourizo extra é inconfundible; é o buque insignia da nosa empresa. Creo que parte do éxito débese á fidelidade da nosa clientela, ao pequeno comercio, as tendas e carnicerías de barrio, á hostelería, e por suposto, ao consumidor final, que coa súa decisión de compra, está valorando a relación calidade/prezo. Incrementamos nun 11% a facturación respecto ao exercicio anterior”.

Perillos, barazas e artesas

O día que falamos de perillos, barazas e artesas foi emocionante.

Porque o faciamos convidad@s polo foro Enrique Peinador que recoñece o labor de empresas sensibles coa lingua galega; porque era no Pazo de Fonseca, diante dos reitores das tres universidades galegas; porque tiñamos como compañeiros a empresas que son referentes como Seguridade A1 e Navantia; porque falabamos de nós e da nosa traxectoria e iso sempre asusta un pouco.

Foi o pasado 10 de outubro, no Pazo de Fonseca en Compostela, cando o Foro Enrique Peinador, con motivo da homenaxe a Ramón Castromil, nos convidou a falar do uso do galego na nosa empresa.

O vídeo do acto completo con todas as intervencións podedes velo aquí:

https://www.facebook.com/galeguizargalicia/videos/358635166701049?locale=es_ES

Galeguidade empresarial de Embutidos Lalinense

O foro Enrique Peinador, da man do seu presidente Xosé González Martínez , convidounos a falar do noso proceso de galeguización como empresa, no acto de homenaxe a Ramón Castromil polo labor de galeguización que acometeu hai xa 30 anos.

Ademais das autoridades presentes como a alcaldesa de Santiago Goretti Sanmartín Rei, do secretario xeral de Política Lingüítica Valentín García Gómez, dos reitores das universidades galegas, estiveron representantes de importantes empresas galegas como Navantia e Seguridade A1, que tamén interviñeron neste acto.

Foi unha honra participar nun acto de homenaxe, e tamén de reivindicación do uso do galego noutros ámbitos, como o empresarial; para nós, sentir orgullo de ser galeg@s e ter lingua propia, consiste tamén, como empresa, en asumir compromisos e facela visible na nosa comunicación interna e externa.

E nese camiño seguiremos avanzando.

Compartimos aquí o noso discurso.

Pazo de Fonseca, 10 de outrubro de 2023

No dicionario da Real Academia Galega hai 3 acepcións para a palabra perillo.

Falta unha cuarta, que é esa boliña de carne que hai entre os chourizos, que serve de separación entre eles, para que queden mellor feitos e a tripa non se desfaga.

Perillo é unha palabra que eu deixei de escoitar hai moito, cando as traballadoras que levaban na empresa máis de 40 anos, comezaron a xubilarse.

Tamén deixei de escoitar a palabra baraza.

Cando se empaquetaban os untos, antes de levalos ao fumeiro, era importante apretar ben a baraza que os ataba, para que a forma do unto non se desfixese.

A miña avoa facía as agullas coas que se ataban os chourizos con pólas de castiñeiro, quitáballes a tona cunha navalla, ata deixar a madeira branca. Despois collía un nobelo, tiraba del o fío e enrolábao na agulla. Mais non de calquera xeito, as primeiras voltas case de extremo a extremo do pau, deixando unha marxe para que o fío non saíse, e despois sempre minguando cara o centro. Cada vez escoito menos a palabra nobelo.

Coma esas hai outras palabras que forman parte da miña infancia vinculada ao negocio familiar como romana, artesa, funil… cuxo significado, por exemplo, é totalmente descoñecido para a miña filla ou a miña afillada, porque son doutro tempo.

O ano próximo, no 2024, Embutidos Lalinense, asentada no lugar de Agruchave, no concello de Lalín, celebra o seu 75 aniversario.

Foi o noso avó Amancio quen no ano 1949, despois dunha experiencia pouco afortunada na emigración, tivo a idea de comercializar carne de porco nun momento no que os seus amigos e veciñanza lle dixeron que estaba tolo, que viña con modernidades das Américas, que porcos se mataban en todas as casas, e que ese negocio non ía durar. Afortunadamente non desistiu no empeño.

Foron os seus fillos, Nilo e Alfonso, ao longo de máis de 50 anos, os que converteron ese humilde proxecto nunha empresa moderna, que na actualidade conta cun cadro de persoal do redor de 80 persoas. De Nilo herdei o amor pola nosa lingua.

Embutidos Lalinense é xestionada hoxe pola terceira xeración, que mantén o espírito dos que nos precederon, sendo quen de introducir as máis punteiras liñas de investigación e desenvolvemento, sendo pioneira por exemplo na fabricación de produtos como o cocido ou o lacón con grelos en conserva.

Cada vez átase menos con perillo, xa ninguén di baraza cando empaqueta os untos, nin amasamos nunha artesa…

Será difícil coutar a perda de palabras que obedecen a realidades doutro tempo. Pero si podemos acometer accións que axuden a darlle normalidade e a prestixiar o galego.

Hai uns anos as redes sociais de Embutidos Lalinense estaban en castelán, non había ningún produto etiquetado en galego, ningún veículo rotulado en galego, a publicidade facíase en castelán e así un longo etcétera de exemplos.

Era isto normal nunha empresa que vive e traballa en galego? Non.

Había unha actitude de rexeitamento a realizar a comunicación tanto interna como externa en galego? Tampouco.

Simplemente facía falta dar o paso. Convencer, primeiro internamente, de que non só é posible vender e comunicar en galego, senón que iso é ademais un valor engadido. O que nos diferencia dunha empresa cárnica de calquera outra parte do Estado. O que nos conecta tamén cos nosos clientes.

E ese proceso acometémolo nos últimos anos. O primeiro produto etiquetado en galego foi o Kit Antimorriña, ao que seguiron as conservas de cocido e lacón con grelos, os chourizos, a nosa marca O larpeiro, co que envasamos grelos, queixo, etc

Hoxe máis ca nunca somos conscientes da responsabilidade que temos como empresa, non só de facer ben o noso traballo, senón tamén a de ser transmisores da lingua de noso: na etiquetaxe, na comunicación interna e externa: redes sociais, cartelaría, anuncios, vallas publicitarias, rotulación de vehículos, etc porque nos recoñecemos e nos sentimos inmensamente orgullosas e orgullosos de ter lingua propia.

Para unha moza de Agruchave, estudante de Filoloxía en Santiago, que polos anos 90 case non tiña libros, unha das iniciativas que máis feliz me fixo, foi ir recibindo os exemplares dos Contos do Castromil e ilos coleccionando. Moitas grazas a Ramón Castromil, hoxe homenaxeado e representado aquí por Carmiña e a súa familia, por inzar as nosas viaxes con palabras e historias. E por deixar un ronsel de galeguidadade non só naqueles libros, senón tamén en nós mesmas.

E a Xosé González Martínez, porque da súa alianza con Ramón Castromil saiu esa fermosísima iniciativa da galeguización integral da empresa. E polo seu inquebrantable compromiso coa lingua, por sacala das artesas, romper as barazas que a limitan e levala ao mundo empresarial.

Porque si, é posible, desde Galiza, en galego, vender cacheiras, xamón cocido, ou chourizos, con perillo ou sen el, para o resto do mundo.

Moitas grazas.

El Codillo asado que estabas esperando

Aunque en nuestras tiendas físicas es un TOP ventas desde hace meses, el codillo asado por el que tanto nos preguntáis y que estábais esperando, se pone desde hoy a la venta en nuestra tienda online www.embutidoslalinense.com

Quienes hayáis probado nuestro codillo asado sabéis que la textura de su carne es tierna y jugosa, y que su sabor es extraordinario, no porque nuestra receta sea muy elaborada, sino porque partiendo de una buena materia prima, y dominando los tiempos de asado, el resultado está garantizado.

codillo asado

Los ingredientes son un codillo de jamón, aceite de oliva virgen extra y sal, pero también mucho conocimiento de los procesos, hasta llegar al resultado que consideramos óptimo.

Sin conservantes, sin gluten ni lactosa, sin aditivos… 5 minutos de microondas y listo para disfrutar. Acompañado de una ensalada o guarnición cada pieza de codillo dá para dos comensales.

Una magnífica opción cuando no apetece cocinar, para enviar a tu hij@ que estudia lejos de casa o para sorprender a una amistad con un plato preparado y delicioso.

Ah! si tienes un local de hostelería pregúntanos por nuestros precios especiales.

Bo proveito!

O Larpeiro queso cremoso

Te presentamos O larpeiro, un queso cremoso que hemos incorporado a nuestra tienda online que te sorprenderá por su sabor.

Elaborado a mano, con leche de vacas en pastoreo procedente de ganaderías no estabuladas.

Este mantecoso queso de barra se elabora sólo con leche cruda de vaca, que no ha sido sometida a ningún tratamiento térmico, excepto el de ajustar la temperatura para el cuajado de la misma.

Con 12 días de maduración, para conseguir la cremosidad perfecta. Ideal en cualquier momento, tostas, pizzas, sándwich…

O Larpeiro es un queso cremoso tanto por la materia prima utilizada, como por su método de elaboración artesanal, que no contiene aditivos.

Las razones por las que conviene incluír lácteos en nuestra dieta son variadas, como se explica en este artículo de la revisa alimentaria: ayudan a mantener una alimentación sana y equilibrada, ya que son una gran fuente de calcio. El queso proporciona vitaminas del grupo A, B y D, además de proteínas de alto valor biológico. Es uno de los alimentos que mayor cantidad de calcio aporta al organismo, esencial, además de para el fortalecimiento de dientes y huesos, para el funcionamiento del sistema nervioso y muscular.

queso o larpeiro

Elegir bien la mejor carne te hará feliz

El corte y la procedencia determinan su sabor

Si eres un/una amante de la carne a la plancha, de la comida sana, de las preparaciones sencillas y de la calidad, estás en el lugar adecuado. La carne que has elegido de Embutidos Lalinense es carne gallega, procedente de pequeñas explotaciones de la comarca del Deza (Lalín, Pontevedra, Galicia) en donde estamos. Teniendo en cuenta que l@s expert@s recomiendan el consumo de entre 3 y 4 raciones por semana, no te pierdas los cortes de cerdo que más te interesan. 

Directos a la plancha:

Solomillo. Es una de las mejores partes del cerdo, junto con la presa, de las más sabrosas y conocidas. Su carne es tierna, magra y de un gran sabor, ideal para cocinarlo al horno, a la parrilla o a la plancha.

Lomo. Se trata de una carne más magra, totalmente limpia y sin grasa que es una de las partes más sabrosas del cerdo y una pieza muy versátil para consumir. Queda muy sabrosa también en asados y cortada en filetes para hacerlos a la plancha.

Chuletas. Tienen una carne muy jugosa parecida al lomo, aunque con algo más de cartílago y grasa, por lo que son más jugosas. Las hay de tres tipos; las chuletas de aguja, de palo y de riñonada, todas deliciosas para asar a la plancha o a la brasa.

Abanico. Es un corte fino con las vetas de grasa infiltrada que le aportan un sabor intenso, por lo que es una carne sabrosa y jugosa. La mejor manera de cocinarla es a la plancha o a la barbacoa, donde esta pieza queda con un sabor increíble y muy crujiente.

Lagarto. Es una carne magra de gran jugosidad, ya que entre la carne hay pequeñas vetas de grasa que hacen que no se quede reseca, por lo que es ideal para cocinarlo a la plancha o a la brasa.

Presa. Es una pieza perfecta para asar en la plancha o a la brasa, aunque también sabe deliciosa en guisos.

Pluma. Es una de las partes del cerdo más exclusivas, ya que de cada cerdo solo se obtiene una pieza de unos 100 gr. Es una carne que tiene el equilibrio perfecto entre grasa y magro, así que es muy versátil, perfecta para hacerla a la plancha, a la brasa o a la parrilla, pues es de gran calidad y muy sabrosa.  

Secreto. Una de las partes del cerdo que más protagonismo ha ido adquiriendo en la cocina gourmet por su jugosidad y textura. Es una pieza extraordinaria para cocinarla a la plancha, asada o a la parrilla, pero se recomienda no cortarla antes de cocinarla, para que quede más jugosa.  

Descubre en nuestra tienda online en la sección de FRESCOS un surtido de carnes ideal para hacer a la plancha o a la parrilla.

Que rica a panceta

Ademais de rica, a panceta merecería que lle escribísemos unha oda. Porque é un produto que pode pasar desapercibido, pero que as súas as posibilidades son infinitas. A panceta (bacon para quen prefira chamarlle así) tanto en elaboracións sinxelas (brasa, prancha, parrilla…) como en acompañamento de receitas máis ou menos elaboradas é un ingrediente moi agradecido, e que ademais non pasa nunca desapercibido.

Que levante a man quen non teña disfrutado dun torresmo en pan como se fose o máis exquisito dos manxares!!

Tamén pode formar parte de elaboracións que, aínda que son de fácil preparación, son moi aparentosas como entrantes ou aperitivos como a panceta con dátiles, ou espárragos.

Panceta con dátiles

Un ingrediente clásico do almorzo máis contundente para comezar o día con moita enerxía son unhas lascas de panceta, con ovos, pan e vexetais.

Na preparación de caldos, asados ou potaxes proporcionan un plus de sabor a calquera receita, como no caso de pratos de culler como as lentellas. Cortada en taquiños no sofrito achega moito sabor, e se queremos usalas como decoración sobre cremas, purés, etc dourámolas ben e, enteiras ou triscadas, colocámolas sobre o prato.

En Embutidos Lalinense somos especialistas en panceta, así que consulta na nosa web cal é o formato que necesitas ben de xeito individual (panceta curada afumada, panceta sen óso curada) ou formando parte doutros produtos como o potaxe galego (panceta, chourizo e lacón) ou a Fresquiña, un surtido de carnes para parrilla. Lembra sacala do seu envase sobre 1 hora antes do seu uso para potenciar todas as súas calidades. Bo proveito!!

Cinco ideas para desayunar rico y saludable

La primera comida del día es muy importante para empezarlo con energía, pero no siempre podemos dedicarle el tiempo necesario. La combinación de verduras, proteínas, cereales, y frutas es la clave. Compartimos 5 propuestas de desayunos ricos y saludables, que además os servirán como tapas o meriendas.

  1. Pan con jamón, tomate y aceite de oliva

Un clásico de los desayunos.

Nuestro secreto? Tostar ligeramente las rebanadas de pan (mejor de hogaza), restregar por su superficie un diente de ajo, después el tomate (que tiene que estar a temperatura ambiente y maduro) y por último el jamón. Nosotras elegimos el Gran Reserva Amancio, más económico que el ibérico, y que al ser de raza Duroc es jugoso y muy sabroso.

Pan con jamón, tomate y aceite de oliva

2. Revuelto con jamón cocido y vegetales

Salteamos un puerro y un pimiento rojo cortados finos en un poco de mantequilla, doramos ligeramente; añadimos el jamón cocido Amancio (200 gr) cortado en dados; salteamos, bajamos el fuego y añadimos los huevos (4 u.) batidos previamente. Añadimos un poquito de sal y pimienta negra y cocinamos al gusto.

Revuelto con jamón cocido y vegetales

3. Sandwich de pan integral con lacón curado cocido

Tuesta las 2 rebanadas de pan de molde integral en un poco de mantequilla. Incorpora el queso emmental (puedes untar el pan muy ligeramente con mostaza), la lechuga aliñada con un poquito de aceite, limón y pimienta negra) y el lacón curado cocido. Adorna y acompaña con un tomate.

Sandwich de pan integral con jamón cocido

4. Tortilla francesa con jamón y champiñones

300 gr. de jamón cocido Amancio

2 huevos

1 cda. de leche

50 gr. de champiñones laminados

En un poquito de aceite caliente sofreímos los champiñones hasta que estén tiernos. Salpimentamos y reservamos.

Batimos los huevos con la leche. Untamos la sartén con aceite y cuando esté caliente añadimos los huevos en toda la superficie. Dejamos que se haga por los dos lados. Añadimos el jamón cocido y los champiñones y adornamos con vegetales.

Tortilla francesa con jamón cocido y champiñones

5. Desayuno inglés

Ofrecer un desayuno abundante se considera una tradición anglosajona de hospitalidad. No es un desayuno para todos los días pero, de vez en cuando , una dosis extra de energía sienta muy bien.

La panceta curada ahumada de Embutidos Lalinense con un par de minutos por cada lado estará crujiente. Acompáñala de huevos fritos, tomate natural y un casi nada de pimentón ahumado.

Desayuno inglés