COCIDO DE LALÍN

El cocido además de ser un plato muy completo y nutritivo es visualmente muy atractivo debido a la variedad y colorido de sus ingredientes. Forma parte de la dieta atlántica, y como muy bien lo define Víctor Freixanes, presidente de la Real Academia Galega, «é o pórtico da Gloria da gastronomía de Galicia«.

El secreto de un buen cocido es la calidad de sus ingredientes, carnes seleccionadas, curadas y/o ahumadas como las que Embutidos Lalinense ofrece a sus clientes desde 1949

INGREDIENTES: (PARA 10 PERSONAS)

½ cabeza curada, ½  lacón curado, 1 ½ espinazo salado, 2 rabos salados, 3 trozos de panceta tradicional curada, 2 tiras de costilla saladas, 2 morros salados, 2 orejas saladas, 2 patas saladas, 6 chorizos curados Extra, 3 chorizos de cebolla, 2 lenguas saladas, 1 trozo de unto, 1 codillo de jamón curado

1 kg. de falda de ternera, 600 gr. de gallina

1 kg. de garbanzos, 1 kg. de habas, , 8 kg. de grelos, 3 cabezas de repollo, 3 kg. de patatas

NUESTROS TRUCOS

Utilizar un lacón 100% Duroc es garantía de un cocido espectacular. Es más jugoso,  sabroso y tierno. Para menos comensales también se puede optar por un laconcito 100% Duroc. 

Aunque es para gustos, la carne ahumada le da al cocido un sabor espectacular.

Los tiempos son aproximados, hay que ir comprobando la cocción de los distintos ingredientes.

DOS DÍAS ANTES DE LA PREPARACIÓN:

Dos días antes de hacer el cocido, lavar cuidadosamente la carne de cerdo en agua caliente y posteriormente ponerla a desalar en auga fría. Se recomienda cambiar el agua cada 24 horas.

Los garbanzos y las habas también deben ponerse a remojo 12 horas antes de su preparación.

PREPARACIÓN:

En una olla, ponemos a cocer, en agua fría, un trozo de unto con la cabeza. El tiempo de cocción será de unas 2 horas, dependiendo del tamaño de la pieza. (Este agua en nuestra receta no la aprovechamos, porque sale turbia, pero también es habitual  poner a cocer toda la carne de cerdo junta).

En otra olla ponemos a cocer un trozo de unto con toda la carne de cerdo: costilla, rabos, lenguas, panceta, lacón… durante una hora. Después se le añade la carne de ternera, gallina  y se deja otros 35 minutos. Con este caldo coceremos posteriormente la verdura, y las legumbres.

Escocemos los grelos para quitarles el sabor amargo (meterlos en agua hirviendo y dejarlos un par de minutos) y los reservamos escurridos.

Hay que ir comprobando la cocción de las distintas carnes, para retirarlas a otra olla con un fondo de ese caldo de cocción. Lo primero que se quita es la costilla. Vamos añadindo caldo para que esa carne que vamos retirando y ya está en su punto no se seque, y podamos calentarla llegado el momento.

 Cocemos en el caldo de la carne los grelos, ya escocidos, con las patatas, el repollo y las habas durante 20-25 minutos. En otra olla, con más caldo, cocemos  los garbanzos y los chorizos durante media hora aproximadamente.

Una vez cocido todo servimos en distintas fuentes; en una, la verdura con las patatas enteras y las habas. En otra los chorizos y garbanzos. La carne de cerdo troceada en una fuente y en otra, la ternera y la gallina.

Servir bien caliente y a disfrutar!

 

Tapa de oreja guisada

Dicen que la oreja de cerdo es como la ópera. O te encanta o la odias. ERROR. 

En Embutidos Lalinense estamos seguras de que eso lo dijo alguien que no sabe cocinar una deliciosa oreja de cerdo guisada para chuparse los dedos.

Y por si tú tampoco sabes hacerlo pero quieres darle una oportunidad a este singular representante gastronómico de Galicia, aquí te dejamos (cortesía de la casa, majetes que somos) una receta fácil y rápida de oreja de cerdo guisada.

Si has llegado a casa con el tiempo justo de preparar algo de comer, tienes una comida o cena con amigos y te apetece preparar algo para picar antes del plato principal, esta es tu receta. 

Pon el cronómetro que esto va a ir rapidito.

Tapa de oreja guisada

¿Qué necesitas?

1 paquete de oreja cocida de Embutidos Lalinense

½ vaso de vino blanco

½ cebolla

½ pimiento verde

2 tomates

AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), azúcar  y sal

Vayamos por partes…

La gelatina de la oreja de cerdo le dará una consistencia especial a la salsa del guiso que hará que te quieras chupar los dedos. Ya damos por hecho que el plato lo vas a rebañar, deja algo para los demás.

Afila cuchillos y que empiece la fiesta.

  1. Pica las verduras.

2. Saltea las verduras en un poco de AOVE a fuego medio.

3. Rectifica el saltado con una pizca de sal y de azúcar y tritura todo hasta ligar una salsa.

4. Corta la oreja en lonchas gordas y luego trocéalas en tiras al gusto.

5. Saltea la oreja da fuego fuerte durante 2 minutos (remueve, que se quema)

6. Incorpora el vino y deja reducir a fuego fuerte. ¿Ves la gelatina de la oreja cremosa en combinación con el vino? Es el momento de incorporar la salsa. 

7. Dejar 2 minutos a fuego bajo con la tapa puesta.

8. Corta pan. Con una cucharilla, coje un poco del guiso y mételo en medio del pan. Pruébalo.

9. ESPECTACULAR, ¿verdad?. De nada.

El truco del almendruco:

La oreja guisada derretirá la gelatina al cocinarla, así que no dejes de remover mientras la salteas o hará una costra imposible de deshacer, a no ser que quieras una torta de oreja guisada, que entonces esa es la versión correcta.

Si tienes poco tiempo o no se te da bien eso de las salsas, siempre puedes comprar un bote de salsa con verduras o pisto en el supermercado. Tendrás una receta lista en solo 5 minutos y nadie se va a enterar (recuerda tirar el bote al contenedor adecuado y taparlo para que no se vea).

Plato completo 

La tapa de oreja es un picoteo fácil y delicioso que puedes usar como aperitivo o como plato principal. Para darle más consistencia solo añade un poco de arroz o unas patatas cocidas y tendrás un menú completo, sano ¡y barato!

Risotto de chorizo criollo

Vale para todo. Como acompañamiento y como plato principal. El arroz no solo es el cereal más consumido en el mundo, sino que es el alimento más versátil de nuestra cocina. 

En España ya es un tópico eso de asociar el arroz con la paella. Al igual que lo es pensar en el criollo para una buena barbacoa.

Y si algo nos simboliza a Embutidos Lalinense es la apuesta por lo tradicional, pero nos apasiona versionar recetas y descubrirte platos deliciosos con los que sorprender a tu familia y amigos.

Risotto de chorizo criollo


¿Qué necesitas?

Así que ahí va nuestra propuesta de hoy: receta fácil de risotto con criollos. Te sorprenderá lo sencillo que es disfrutar de este singular plato italiano con el sabor de los mejores productos de nuestra marca.

1 bandeja de chorizo criollo fresco de Embutidos Lalinense

1 paquete de arroz arborio

1 litro de caldo de verduras

1 cuña de queso parmigiano reggiano

Vayamos por partes…

El risotto de chapiñones es una de las míticas recetas de arroz italianas con las que todos nos chupamos los dedos. Un arroz cremoso y sabroso que no deja indiferente a nadie. 

Aunque su preparación es muy diferente a cualquier otro plato de arroz, basta con elegir el producto adecuado y seguir unos sencillos pasos para preparar una increíble receta de risotto de chorizo criollo fácil.

  1. Haz un corte a la piel de los criollos y retírala. Corta el criollo en trocitos.

2. Calienta el caldo de verduras y déjalo que mantenga la temperatura a fuego bajo.

3. Pon una cucharada generosa de mantequilla a calentar en una olla amplia. Incorpora los criollos y saltea a fuego medio-alto hasta que estén sueltos.

4. Añade el arroz y dale un par de vueltas para que se mezcle con los criollos.

5. Echa 3 cucharones de caldo de verduras sobre el arroz y remueve constantemente a fuego medio-bajo.

6. Antes de que el arroz se seque por completo, añade otra cucharada de caldo de verduras caliente y sigue removiendo

7. Cada vez que el arroz empieza a secarse, añade una cucharada y remueve. Repite el proceso hasta que quede sólo una cucharada de caldo. En unos 15-20 minutos deberías tener el risotto a punto para el último paso.

8. Ralla el queso sobre el arroz y ve removiendo según lo incorporas. Asegúrate de tener el fuego bajo para que no se queme. (Puedes hacerlo más sencillo si compras el queso rallado o en polvo).

9. Añade una última cucharada generosa de caldo para hidratar el queso en la mezcla y sirve inmediatamente. 

El truco del almendruco:

La receta tradicional de risotto incorpora una cebolleta picada salteada como primer paso, pero no es condición sine qua non para preparar un delicioso risotto de criollos. Así que añádela o no a tu gusto en la elaboración.

La particularidad del risotto es ese resultado cremoso. Para conseguir disfrutarlo es necesario respetar dos máximas:

  1. Hay que remover el arroz constantemente mientras se prepara el risotto.
  2. Los comensales deben esperar por el risotto, no el risotto por los comensales. De lo contrario, comeréis una masa compacta de arroz. Increíblemente sabrosa, eso sí, pero compacta. 

La última cucharada de caldo no es obligatoria, pero te permitirá mantener el arroz más suelto hasta servirlo y ayudará a hidratar el queso para que suelte todo su sabor.

Ensalada de jamón cocido Amancio

Una ensalada con nuestro jamón cocido extra Amancio, un jamón cocido artesano bajo en sal y grasa, idóneo para dietas poco calóricas. Hoy te proponemos una receta sencilla, que puedes preparar en un periquete, y con la que comerás sano y rico. Además, la combinación del queso de cabra y la vinagreta con tomate seco y nueces le dá un sabor espectacular. Disfrútala!

Ensalada de Jamón Cocido Amancio

INGREDIENTES

  • Jamón Cocido Extra Amancio de Embutidos Lalinense
  • Brotes de ensalada o canónigos
  • Queso de cabra
  • Pasas
  • Nueces
  • Tomate seco
  • Aceite verde
  • Crema balsámica de Módena
  • Pepino encurtido
  • Alcaparrones
  • Para el jarabe: 100 ml de vinagre, 60 ml de agua, pimienta negra molida, 1 cucharada de azucar y media de sal.

PREPARACIÓN

Preparar un jarabe con la siguiente mezca : hervimos 100 ml de vinagre, 60 ml de agua un poquito de pimiento negra molida, 1 cucharadita de azúcar y media de sal. Cortamos el pepino en cuadrados y lo encurtimos en este jarabe.

En una sartén antiadherente (o una plancha) sin aceite colocamos la rodaja de queso de cabra para que se forme una costra crujiente .

Hacemos una vinagreta con las nueces, el tomate seco y las pasas, todo muy picadito y mezclado con el aceite verde y la crema balsámica.

A continuación colocamos los brotes de ensalada, el jamón cocido Amancio cortado en tacos, el pepino encurtido, el queso a la plancha, los alcaparrones y aliñamos con la vinagreta de tomate y frutos secos

Timbal de Lalinensa con grelos

La Lalinensa es a Lalín, lo que la hamburguesa es a Hamburgo, pero con dos ingredientes súper: lacón Duroc, por eso es más jugosita, y grelos.

Presta atención porque te vamos a enseñar, en menos de lo que vas a tardar en comértela, un nuevo concepto de hamburguesa con el que mantener una dieta saludable y disfrutar de lo mejor de nuestros sabores (y saberes).

Timbal de Lalinensa

¿Qué necesitas?

1 bandeja de lalinensa con grelos de Embutidos Lalinense

1 bote de grelos al natural o Larpeiro

1 bolsa de queso rallado o unos trozos de queso cremoso

AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Vayamos por partes…

Olvida el concepto tradicional de hamburguesa, porque la lalinensa va a transportarte a una sensación única en un solo plato: tradición, sabor y modernidad.

  1. Precalienta el horno a 220º

2. Con una cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra) dale una vuelta a fuego fuerte a los grelos en una sartén y ponlos de base en el plato.

3. Si tienes tiempo y ganas, con un aro de emplatado te puede quedar visualmente igual de fantástico que rico.

4. En la misma sartén, vuelta y vuelta a fuego medio-alto a la lalinensa. La idea es que tenga color, pero sin secarla. Con un par de minutos por cada lado es más que suficiente.

5. Colócala encima de los grelos salteados.

6. Pon queso encima de la lalinensa. Todo el que quieras, que para eso la vas a disfrutar tú.

7. Gratínalo en el horno 5 minutos… ¡y a disfrutar!

El truco del almendruco:

Si quieres darle un toque aún más innovador a este plato, escurre bien los grelos con un peso encima para que suelten todo el líquido.

En cuanto estén lo más secos posible, estíralos sobre una tabla de cortar y pícalos todo lo que puedas.

Saltéalos con bastante AOVE hasta que veas que son como hebras crujientes y emplátalos.

No solo están deliciosos, sino que tu plato quedará más original aún. Porque lo sencillo no está reñido con lo espectacular.

Ensalada de lacón con higos y queso

Te vamos a contar un secreto: hay vida más allá del lacón con grelos. Y más aún. Hay platos de lacón que se preparan en frío y sin necesidad de horno, sartén o cazuela. ¡Sorpresa!

Para esos días más calurosos o en los que no te apetece complicarte la vida en los fogones, nada mejor que una saludable y fresca receta de ensalada de lacón curado cocido con higos y queso.

Para una cena rápida o como entrante para un menú especial, nuestra propuesta más fresca del año es una combinación de sabores de la tierra que te encantará.

Ensalada de lacón con higos

¿Qué necesitas?

1 lacón curado cocido de Embutidos Lalinense

1 paquete de rúcula y canónigos

Queso en tacos

1 puñado de higos o brevas

Vayamos por partes…

Sorprendentemente, el lacón no es uno de los habituales en las recetas de ensaladas, lo que nos parece francamente injusto. Si el jamón es uno de los grandes protagonistas en este tipo de preparaciones, ¿por qué no un entrante con uno de nuestros lacones?

Apúntate a la versión más gallega de la típica ensalada dulce y salada preparando nuestra mezcla de rúcula y canónigos con lacón, higos y queso.

  1. Haz una base con la rúcula y los canónigos en una fuente o un plato hondo.
  2. Corta el lacón curado cocido en lascas finas para disfrutar mejor de su sabor e incorpóralas a la mezcla de verduras.
  3. Añade queso cortado en tacos.
  4. Decora la ensalada con higos o brevas cortados al gusto. No es un adorno, los vas a comer, así que haz trozos que puedas meter cómodamente en la boca además de piezas más grandes para un efecto visual más bonito.
  5. Aliña al gusto. (Prueba con una crema de vinagre balsámico de frutos rojos, aceite aromatizado con romero y sal en escamas, le dará un toque chic maravilloso a tu ensalada).

El truco del almendruco:

Hay muchísimas opciones para preparar ensaladas deliciosas y no todas incorporan hortalizas como la lechuga, la rúcula o los canónigos.

Si has elegido disfrutar de una cena saludable con nuestra receta de ensalada de lacón cocido con higos y queso te recomendamos decantarte por la rúcula o los canónigos. O ambos.

Aunque cada persona es un mundo, la lechuga tiende a ralentizar la digestión y resultar un poco pesada para los menús de la cena, a diferencia de los otros dos. Además, el tándem entre la suavidad del canónigo y el sabor intenso de la rúcula aportarán un equilibrado maridaje que potenciará el sabor de una ensalada deliciosa.

Zorza con puré de patata

Los platos más deliciosos no tienen por qué ser los más elaborados, sino aquellos que sacan el máximo partido a los alimentos. La combinación de la intensidad de la zorza con la suavidad del puré de patata es una combinación ganadora.

Un ejemplo es nuestra receta de hoy: dos sabores tradicionales que podrás cocinar de forma rápida y fácil siguiendo unos sencillos pasos.

Zorza con puré de patatas

¿Qué necesitas?

1 bandeja de zorza de Embutidos Lalinense

1 kilo de patatas

1 vaso de leche

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Sal

Vayamos por partes…

Aunque se trata de un plato sencillo, puede parecer que su elaboración requiere de muchos pasos, pero nada más lejos de la realidad. 

  1. Cuece las patatas con piel durante 30 minutos (aproximadamente. Previamente has de lavarlas)

2. Pela las patatas mientras están calientes y machácalas con un tenedor, un pasapuré o un chino. 

3. Añade el vaso de leche, una pizca de sal y 5 cucharadas soperas de AOVE

4. Fríe la zorza en una sartén a fuego medio sin dejar de remover (para esto no necesitarás más aceite) 

5. Monta el plato a tu gusto. 

El truco del almendruco:

Si no tienes aro de emplatado y quieres hacer una composición bonita de la receta, usa un cuenco o un bol de desayuno: úntalo en aceite para poder desmoldarlo bien, introduce la zorza llenar dos tercios del recipiente y completa con el puré de patata.

Dale la vuelta sobre un plato y ¡voilá! Un plato delicioso con un emplatado muy original.

Para darle un toque más sabroso al puré de patatas, cambia el AOVE por 3 cucharadas de mantequilla  e incorpora una mezcla de pimientas ralladas o comino a tu gusto.

Chorizos al vino

Si hay algo típico en nuestra tierra son las tapas. Y la tapa de chorizos al vino es una de las más extendidas.

En libros de cocina, manuales y en Internet encontrarás infinidad de opciones para preparar una receta de chorizos al vino fácil y rápida.

La excelencia radica en la elección de la materia prima, porque una verdad incontestable es que con nuestros chorizos y esta receta no hay nada más sencillo bajo el sol que preparar este plato.

Chorizos al vino

¿Qué necesitas ?

1 ristra de chorizo extra Embutidos Lalinense

1 vaso de vino blanco

Vayamos por partes…

A no ser que te olvides los chorizos en la olla durante más tiempo del indicado, difícilmente puede salirte mal esta receta de chorizos al vino, así que no te despistes porque estarás mojando pan con esta deliciosa tapa en tan solo 10 minutos.

  1. Pincha los chorizos y colócalos en una olla (no olvides quitar la cuerda, que no es comestible).

2. Incorpora un vaso de vino blanco.

3. Cuece los chorizos con la olla tapada durante 10 minutos.

4. Ya.

Si te has despistado echando un vistazo en Facebook o Instagram, vuelve a leer la receta. Sino, tienes dos alternativas:

Opción A: Mete un chorizo en medio de dos trozos de pan. Siéntate (no es nada sano comer de pie).  Ahora… pruébalo. Impresionante, ¿verdad?

Opción B: Corta los chorizos en trozos. Mézclalos con la salsa para picar como tapa. Cómete uno antes de llevarlo a la mesa (o no te dejarán ni la prueba).

El truco del almendruco

Para gustos, colores, así que si lo que te gustan son los chorizos al vino crujientes solo tienes que darle una vuelta en la olla a fuego medio-bajo durante un minuto con media cucharada de AOVE antes de incorporar el vino.

Pero ten cuidado con pasarte con el fuego y el tiempo de salteado, que una receta fácil y sencilla puede convertir tu cocina en el Londres de la niebla de 1952.

Quiche de lacón con grelos

La quiche de lacón con grelos ha venido para quedarse. Porque es un receta rápida, rica y recomendable!

Seguro que ya has visto por algún sitio la receta de la pizza de lacón con grelos. Incluso habrás escuchado hablar (si no la has probado ya) de la empanada de lacón con grelos. ¿Cuál prefieres?

Si no tienes muy claro hacia dónde tirar o ambas recetas te parecen apetecibles, déjanos proponerte algo nuevo. La fusión definitiva entre la pizza y la empanada. La quiche de lacón con grelos.

Si en Embutidos Lalinense teníamos el corazón dividido, ahora nos hemos vuelto completamente locos. ¿Pizza, empanada o quiche? ¡No renuncies a nada! Apúntate a la cocina más deliciosa con nuestro trío lacogrelense. 

Toma nota de todo lo que te hace falta para preparar una deliciosa quiche de lacón con grelos, una fantástica receta que lo mismo te resuelve una comida caliente que te hace disfrutar de una cena fría.

Quiche de lacón con grelos

¿Qué necesitas?

1 laconcito cocido Duroc Batallé

1 bote de grelos al natural O Larpeiro

1 paquete pasta brisa

1 bola de queso mozzarella

1 brick de nata para cocinar de 200 ml

1 bolsa de queso mozzarella

3 huevos

Sal

Vayamos por partes…

Entre la elaboración de una deliciosa empanada de lacón con grelos y el arte de decorar una pizza con los mismos ingredientes hay un punto intermedio.

Si no estás disfrutando de una sabrosa receta de quiche de lacón con grelos porque crees que es muy complicada, ya te vamos contando nosotros que no. ¡Es sencillísima!

Te lo demostramos:

1. Corta el laconcito en taquitos pequeños o en lascas, al gusto.

2. Escurre bien los grelos.

3. Ve precalentando el horno a 180º

4. En un bol, mezcla los huevos, la nata para cocinar, la mozzarella cortada en trocitos pequeños, los grelos y una pizca de sal.

5. Coloca la pasta brisa en un recipiente redondo y bajo apto para horno (uno de silicona va fenomenal).

6. Vierte la mezcla sobre la pasta y añade por encima dos puñados de queso mozzarella rallado. Incorpora el lacón al gusto.

7. Hornea a 180º unos 20-30 minutos a media altura (ve mirando de vez en cuando para que no se te queme). 

El truco del almendruco:

Para darle un extra de sabor a tu quiche de lacón con grelos, añade un poco de nuez moscada con la sal y una puntita de pimienta molida. La combinación de sabores es deliciosa.

Y si quieres hacer un tentempié fresquito para la hora de cenar, añade una manzana cortada en taquitos cuando incorpores el lacón. La mezcla te va a sorprender.

Tiempo de androlla

La androlla es un embutido típico de Galicia, concretamente de las provincias de Lugo y Ourense. En Viana do Bolo le dedican una Fiesta Gastronómica el domingo de carnaval.

Se elabora con trozos de costilla de cerdo adobada con pimentón, sal y ajo. Posteriormente se cura y se ahuma con leña de roble.

Es un plato típico del invierno, y muy popular en el carnaval.

Su sabor y aroma son intensos y agradables, y acompañados de cachelos o incluso arroz resulta un plato muy rico.

La forma más frecuente de cocinar la androlla es cocida.

¿Te animas a probarla?

Androlla

¿ Qué necesitas ?

1 androlla de Embutidos Lalinense (para 2 personas)

6 Patatas

Sal

Aceite de oliva

Vayamos por partes…

Introducimos la androlla en un recipiente con abundante agua fría.

En algunos lugares la cuecen dentro de una bolsa de plástico resistente al calor, o envuelta en una tela de algodón, para evitar que si se rompe se quede aguada.

Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir bajamos la cocción a fuego medio-bajo dejándola cocer durante unos 90 minutos, dependiendo del peso, vigilando la intensidad del fuego para que no reviente.

Ojo! No debe pincharse para que no pierda los jugos.

La acompañamos de patatas cocidas y a disfrutar!