Ensalada de jamón cocido Amancio

Una ensalada con nuestro jamón cocido extra Amancio, un jamón cocido artesano bajo en sal y grasa, idóneo para dietas poco calóricas. Hoy te proponemos una receta sencilla, que puedes preparar en un periquete, y con la que comerás sano y rico. Además, la combinación del queso de cabra y la vinagreta con tomate seco y nueces le dá un sabor espectacular. Disfrútala!

Ensalada de Jamón Cocido Amancio

INGREDIENTES

  • Jamón Cocido Extra Amancio de Embutidos Lalinense
  • Brotes de ensalada o canónigos
  • Queso de cabra
  • Pasas
  • Nueces
  • Tomate seco
  • Aceite verde
  • Crema balsámica de Módena
  • Pepino encurtido
  • Alcaparrones
  • Para el jarabe: 100 ml de vinagre, 60 ml de agua, pimienta negra molida, 1 cucharada de azucar y media de sal.

PREPARACIÓN

Preparar un jarabe con la siguiente mezca : hervimos 100 ml de vinagre, 60 ml de agua un poquito de pimiento negra molida, 1 cucharadita de azúcar y media de sal. Cortamos el pepino en cuadrados y lo encurtimos en este jarabe.

En una sartén antiadherente (o una plancha) sin aceite colocamos la rodaja de queso de cabra para que se forme una costra crujiente .

Hacemos una vinagreta con las nueces, el tomate seco y las pasas, todo muy picadito y mezclado con el aceite verde y la crema balsámica.

A continuación colocamos los brotes de ensalada, el jamón cocido Amancio cortado en tacos, el pepino encurtido, el queso a la plancha, los alcaparrones y aliñamos con la vinagreta de tomate y frutos secos

Panceta con dátiles

En Embutidos Lalinense hoxe traémosvos unha receita moi vistosa e sinxela que combina o sabor doce dos dátiles co salgado da panceta de porco. Ninguén dixo que unha receita teña que ser laboriosa para estar deliciosa, non si?

Aínda que en galego está moi extendido o termo bacon, o correcto sería panceta; empreguedes un ou outro, nun vira vira poderedes facer un aperitivo ou entrante que sempre trunfa.

panceta de cerdo con dátiles
Panceta con dátiles

INGREDIENTES

  • Dátiles frescos
  • Améndoas peladas sen sal
  • Brochetas ou palillos longos

PREPARACIÓN

Prequenta o forno a 200ºC , con calor arriba e abaixo, durante 10 minutos.

Quítalle o óso aos dátiles e no seu lugar introduce 2 améndoas peladas.

Pon unha loncha de panceta ao redor de cada dátil e pecha cun palillo. Se a loncha é moi finiña pode ser enteira.

Unha vez que as teñas todas as pezas podes frixilas ou facelas ao forno. Se optas pola tixola procura que o aceite estea ben quente. Cunha cullerada de aceite será suficiente, xa que a panceta ten graxa que fundirá de marabilla co calor da tixola. Despois frixe as pezas de panceta e cando estean douradas retira a unha bandexa cun papel absorvente.

Se preferimos cociñar as pezas de panceta ao forno, forra unha bandeixa con papel de forno e cocíñaa a media altura durante 10 minutos a 250 graos. Se che gustan doradiños dálles a volta e tenos uns 5 minutos máis.

E voilá!

Empanada de zorza

La cocina de Frabisa es uno de nuestros blogs favoritos, por como explica las recetas, de manera sencilla y cuidada. Compartimos una que nos ha encantado, la empanada de zorza que podéis ver de manera completa en este enlace.

Si no tenéis tiempo de preparar la zorza en Embutidos Lalinense os damos la posibilidad de comprarla aquí :

https://www.embutidoslalinense.com/tienda/frescos/zorza

Ingredientes

  • 500 gr. de harina y un poco más para amasar. (harina de repostería o panadera)
  • 150 gr. de aceite de girasol
  • 150 gr. de leche
  • 1 huevo (ligeramente batido)
  • 8 g de sal.
  • NO lleva levadura de ningún tipo.
  • Relleno o si preferís prepararla ya aquí tenéis la zorza lista:
  • 500 g de zorza
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • Pimientos del piquillo o los que te gusten
  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal

PREPARACIÓN

  1. Masa
  2. Preparas los ingredientes, los pesas y los dispones alrededor del cuenco en el que vas a preparar la masa.
  3. Vuelca la harina en el cuenco, mezcla la sal con la leche y agrega y el resto de ingredientes (aceite, , huevo ligeramente batido,), con una mano sujeta el cuenco y con la otra mezcla hasta formar un bola (se hace enseguida), bien, ya tienes la bola de masa, déjala en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras preparas el relleno, ya estará lista para usar.
  4. Relleno
  5. (El relleno debe de estar frío para hacer la empanada)
  6. Pon en una sartén con un poquito de aceite de oliva la cebolla picada, espolvorea sal y rehoga hasta que la veas transparente.
  7. Apaga el fuego, añade el pimentón, revuelve y deja enfriar. Reserva
  8. Estira la primera capa de la masa y colócala sobre el molde, cubre con la cebolla y por encima con la zorza cruda y decora con los pimientos
  9. Estira la segunda capa de masa, cubre la empanada, decora, haz un pequeño hueco en el centro para actúe de chimenea durante el horneado, pincha el resto de la superficie con la punta de un cuchillo o un tenedor y pinta con huevo batido.
  10. Hornea en horno precalentado a 195º con ventilador y calor abajo y la rejilla puesta en la segunda guía del horno contando desde abajo durante 45-50 minutos o hasta que la veas doradita.
  11. Deja enfriar sobre una rejilla y sirve

Tiene truco un buen cocido?

Cual es el secreto para preparar un cocido rico rico?

Te gusta la carne ahumada? Sabes qué ingredientes debe llevar? Manejas los tiempos de cocción?

Este emblemático plato de nuestra gastronomía centra este reportaje de La Voz de Galicia para el que nos han preguntado los trucos para preparar un cocido TOP.

Y si no te manejasen la cocina, no tienes tiempo o te apetece hacer un regalazo nuestro cocido en conserva es lo más.

Compartimos el enlace y el código QR por si es más fácil

https://www.lavozdegalicia.es/noticia/gastronomia/2021/02/15/cierto-preparar-buen-cocido-truco/00031613406285891832291.htm?fbclid=IwAR1miustZW3c-LkTiNUOHoO4_ipnPMkybfFChIhEo3ebuERtezXTAQXH1Ho

Lalinense na TVG

Vendo esta bonita reportaxe que nos fixeron Rocío e Jorge do programa Labranza que emite a TVG coñecerasnos moito mellor e ata dámos resposta a …. Quienes somos, de donde venimos, a donde vamos… que cantaban os de Siniestro Total hai uns anos.

A mellor materia prima para o cocido, o Kit Antimorriña, que levan as conservas, e moito máis contado por Cruz e Dani aquí.

E a reportaxe orixinal aquí na ligazón da TVG

https://www.crtvg.es/tvg/a-carta/cocido-en-conerva-mellor-queixo-do-cebreiro-mellor-san-simon

COCIDO DE LALÍN

El cocido además de ser un plato muy completo y nutritivo es visualmente muy atractivo debido a la variedad y colorido de sus ingredientes. Forma parte de la dieta atlántica, y como muy bien lo define Víctor Freixanes, presidente de la Real Academia Galega, «é o pórtico da Gloria da gastronomía de Galicia«.

El secreto de un buen cocido es la calidad de sus ingredientes, carnes seleccionadas, curadas y/o ahumadas como las que Embutidos Lalinense ofrece a sus clientes desde 1949

INGREDIENTES: (PARA 10 PERSONAS)

½ cabeza curada, ½  lacón curado, 1 ½ espinazo salado, 2 rabos salados, 3 trozos de panceta tradicional curada, 2 tiras de costilla saladas, 2 morros salados, 2 orejas saladas, 2 patas saladas, 6 chorizos curados Extra, 3 chorizos de cebolla, 2 lenguas saladas, 1 trozo de unto, 1 codillo de jamón curado

1 kg. de falda de ternera, 600 gr. de gallina

1 kg. de garbanzos, 1 kg. de habas, , 8 kg. de grelos, 3 cabezas de repollo, 3 kg. de patatas

NUESTROS TRUCOS

Aunque es para gustos, la carne ahumada le da al cocido un sabor espectacular.

Los tiempos son aproximados, hay que ir comprobando la cocción de los distintos ingredientes.

DOS DÍAS ANTES DE LA PREPARACIÓN:

Dos días antes de hacer el cocido, lavar cuidadosamente la carne de cerdo en agua caliente y posteriormente ponerla a desalar en auga fría. Se recomienda cambiar el agua cada 24 horas.

Los garbanzos y las habas también deben ponerse a remojo 12 horas antes de su preparación.

PREPARACIÓN:

En una olla, ponemos a cocer, en agua fría, un trozo de unto con la cabeza. El tiempo de cocción será de unas 2 horas, dependiendo del tamaño de la pieza. (Este agua en nuestra receta no la aprovechamos, porque sale turbia, pero también es habitual  poner a cocer toda la carne de cerdo junta).

En otra olla ponemos a cocer un trozo de unto con toda la carne de cerdo: costilla, rabos, lenguas, panceta, lacón… durante una hora. Después se le añade la carne de ternera, gallina  y se deja otros 35 minutos. Con este caldo coceremos posteriormente la verdura, y las legumbres.

Escocemos los grelos para quitarles el sabor amargo (meterlos en agua hirviendo y dejarlos un par de minutos) y los reservamos escurridos.

Hay que ir comprobando la cocción de las distintas carnes, para retirarlas a otra olla con un fondo de ese caldo de cocción. Lo primero que se quita es la costilla. Vamos añadindo caldo para que esa carne que vamos retirando y ya está en su punto no se seque, y podamos calentarla llegado el momento.

 Cocemos en el caldo de la carne los grelos, ya escocidos, con las patatas, el repollo y las habas durante 20-25 minutos. En otra olla, con más caldo, cocemos  los garbanzos y los chorizos durante media hora aproximadamente.

Una vez cocido todo servimos en distintas fuentes; en una, la verdura con las patatas enteras y las habas. En otra los chorizos y garbanzos. La carne de cerdo troceada en una fuente y en otra, la ternera y la gallina.

Servir bien caliente y a disfrutar!

 

 

Tiempo de androlla

La androlla es un embutido típico de Galicia; se elabora con trozos de costilla de cerdo adobada con pimentón, sal y ajo. Posteriormente se cura y se ahuma con leña de roble.

Su sabor y aroma son intensos y agradables, y acompañados de cachelos o incluso arroz resulta un plato muy rico, característico de parte de las provincias de Lugo y Ourense. En Viana do Bolo le dedican una Fiesta Gastronómica el domingo de carnaval.

La forma más frecuente de cocinar la androlla es cocida. Para ello se echa la androlla en un recipiente con abundante agua fría. Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir bajamos la cocción a fuego medio-bajo dejándola cocer durante unos 90 minutos, dependiendo del peso, vigilando la intensidad del fuego para que no reviente. Tampoco debe pincharse para que no pierda los jugos.

En algunos lugares la cuecen dentro de una bolsa de plástico resistente al calor, o envuelta en una tela de algodón.

La acompañamos de patatas cocidas y verdura, y a disfrutar!

Lentejas con chorizo

Lentejas con chorizo

Las lentejas son ricas en fibra, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal, son una fuente de hierro y de potasio, necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Comer legumbres es fundamental en una dieta saludable y equilibrada. Puedes prepararlas de múltiples maneras, con costilla de cerdo están riquísimas, pero hoy optamos por este clásico plato.

Ingredientes (para 4 personas)

-400 g de lentejas pardinas extra

-150 g de arroz

-2 chorizos extra de Embutidos Lalinense

-Un codillo de lacón de Embutidos Lalinense o caldo de carne.

-2 zanahorias

-1 cebolla grande

-1 pimiento verde

-2 dientes de ajo

-1 tomate

-1 patata

-Aceite de oliva (4 cucharadas)

-1 hoja de laurel

Preparación:

  1. Sofreímos en el aceite de oliva la cebolla, el ajo y el pimiento, previamente cortados en trocitos unos 10-12 minutos.
  2. Añadimos el tomate sin piel picado, las zanahorias cortaditas y la hoja de laurel. Revolvemos.
  3. Añadimos el codillo de lacón, y una cucharadita de pimentón dulce.
  4. Removemos todos estos ingredientes e incorporamos las lentejas , mezclando todo bien.
  5. Le añadimos agua fría, y cuando empiece a hervir retiramos la espuma. Dejamos que cuezan unos 20 minutos; les añadimos los chorizos, el arroz y  las patatas, rompiéndolas después de cortarlas.
  6. Dejamos que cuezan a fuego lento durante 45 minutos (dependiendo si las hemos dejado a remojo), probando de vez en cuando y salpimentando al gusto.

Nuestro consejo:

Aunque no es necesario, las ponemos a remojo el día antes en agua fría para reducir el tiempo de cocción. Las que aparezcan flotando en el agua al día siguiente las retiramos. Si no tenemos tiempo no pasa nada. En todo caso siempre lavarlas antes de cocinarlas.

Costela ao forno con salsa barbacoa

Costilla asada
Costela ao forno con salsa barbacoa do blog laurelycanela

Fáisenos a boca auga con esta nova entrada do blog laurelycanela no que prepara unha deliciosa receita con costelas de Embutidos Lalinense. Coma sempre está súper ben explicada, guiándonos paso a paso pola súa elaboración. Como non somos moi finolis imos a rechupetearnos os dedos.

E vós?

Hoy traigo una de esas recetas que tanto me gustan, costillas asadas, esta vez con salsa barbacoa hecha en casa. Es sencilla y deliciosa, y esta salsa le da un punto diferente, ideal para cuando tenemos invitados.

Tanto las cantidades que os pongo para el adobo como para la salsa son orientativas, nos darán un plato para todos los paladares. Después, en cada casa se debe ajustar a los gustos de los comensales en cuestión de sal, picante o miel.

Ingredientes para 4 personas

Adobo:

  • Sal, comino en polvo (una pizca), clavo molido (una pizca), pimienta negra molida, 2-3 cucharadas de azúcar (mejor moreno), y pimentón dulce (un par de cucharaditas)

Salsa barbacoa:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 cucharadas de ketchp
  • un chorro de salsa Lea&Perrins y otro chorrito generoso de brandy
  • 1 cucharada de miel
  • sal, pimienta negra molida y picante al gusto

Preparación

Mezclamos bien los ingredientes del adobo y frotamos con él las costillas. Las dejamos reposar con el adobo en la nevera el mayor tiempo posible (yo desde la noche anterior).

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 200º y sacamos las costillas de la nevera para que pierdan frío antes de meterlas al horno.

Entre tanto hacemos la salsa: Picamos la cebolleta y el ajo, y los pochamos con el aceite en una sartén. Cuando se empiece a dorar, añadimos el pimentón dulce, el vinagre y el brandy. Removemos.

Cuando hierva, añadimos el ketchup, la miel, la salsa Lea&Perrins, pimienta negra y dejamos se cocine unos minutos. Si vemos que necesita algo de líquido, añadimos agua y rectificamos sal. Añadimos el picante al final y volvemos a probar. Pasamos la salsa por la batidora. 

Cuando el horno esté caliente, metemos las costillas en una bandeja, y a los 30-35 minutos le damos la vuelta y le ponemos por encima parte de la salsa y las dejamos otros 30-35 minutos bajando la temperatura a 170º. 

Pasado este tiempo, le damos la vuelta, volvemos a pincelar la salsa y dejamos hasta que se dore este lado, unos 15 minutos.

Apagamos y dejamos reposar. Servimos la salsa que nos sobra en una salsera, y cortamos las costillas para emplatarlas.

Yo las acompañé de ensalada y patatas fritas.

Albóndigas con jamón curado en salsa de coliflor y queso

Albóndigas con jamón curado
Albóndigas con jamón curado en salsa de coliflor y queso del blog laurelycanela

¡ Como nos gustan las recetas del blog laurel y canela ! En esta María José nos cuenta sus secretos para preparar unas deliciosas albóndigas de Embutidos Lalinense en salsa de coliflor y queso. ¿Os animáis?

La receta de hoy tiene una salsa tan rápida y rica que no os lo vais a creer! En casa nos dividimos entre los que nos gusta la coliflor y los que no la soportan, y éstos últimos dijeron que estaba buenísima pero, eso sí, no supieron hasta que lean hoy la receta de qué estaba hecha! Pequeños trucos que solucionan una comida.
Por otro lado, la albóndigas vinieron directas a mi casa desde Embutidos Lalinense,  y el único problema que tienen es que después de probarlas ya no querrás otras! Tienen trocitos de jamón curado … son deliciosas.

Ingredientes para las albóndigas en salsa de coliflor y queso (4-5 personas):

  • 750 gramos de albóndigas con jamón curado (sobre 26 unidades) 
  • 3 ramilletes de coliflor ( aquí ajustais las cantidades según gustos)
  • 500 ml de leche entera
  • 200 gramos de queso rayado (el que más os guste, pero yo os recomiendo uno de sabor suave)
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2  cucharadita de nuez moscada molida 

Preparación:

En una sartén amplia ponemos un poco de AVOE para dorar las albóndigas, unos 5 minutos nada más.  Retiramos el aceite y reservamos las albóndigas en la sartén.
Cocemos en agua hirviendo los ramilletes de coliflor hasta que estén en su punto. Colamos y cortamos en trozos.
Colocamos la coliflor en un bol amplio y añadimos el queso rayado, la leche, la pimienta molida y la nuez moscada. Pasamos todo por la batidora hasta que esté lo más fino posible. 
Vertemos esta salsa sobre las albóndigas y dejamos que se cocinen juntas a fuego lento hasta que la salsa espese. Tened cuidado porque enseguida se agarra al fondo y se quema, pensad que lleva bastante queso. 
Por otro lado, os habréis dado cuenta que no le puse sal a nada, porque las albóndigas tienen jamón y la salsa lleva bastante queso. Es mejor esperar hasta el final para rectificar si fuera necesario.