Delicias da comarca: queixos Hoxe

Inauguramos unha sección de entrevistas no blogue de Embutidos Lalinense coas palabras de Lito Andión, xerente da cooperativa agraria Hoxe. Nela, dedícanse á elaboración de queixos co leite dos seus gandeiros, realizando un seguemento completo do proceso de produción. Na nosa tenda online temos o queixo cremosiño A Queixeira.

Cando se creou a cooperativa? Cooperativa Hoxe é unha sociedade cooperativa fundada no ano 1971 por gandeiros e labregos da comarca do Deza. Foron máis dun cento de socios adiantados ó seu tempo, que decidiron transformar o seu leite noutro produto lácteo con valor engadido (o queixo). A cooperativa pasou por momentos moi duros, pero por sorte, segue viva e a piques de cumprir 50 anos.

Como definides a vosa cooperativa? Somos unha cooperativa, polo que vemos a empresa doutro xeito. Ademais de transformar o leite, que é o do que viven os nosos gandeiros, temos moi presente a responsabilidade social cos nosos traballadores e coa poboación. Queremos axudar a construír unha sociedade máis xusta, sen esquecer o respecto ó medio natural e poñendo en valor a cultura da nosa terra.

A Queixeira é un producto que vendemos nas nosas tendas, que ten de especial este produto? O noso queixo está elaborado con leite de explotacións familiares de tamaño medio ou pequeno, que fan pastoreo de gando todo o ano. Nós controlamos o produto dende a orixe, e poñémoslle amor a todo o proceso. Outras queixerías non poden dicir o mesmo.

Cal é o voso produto estrela? Non sabería dicirche cal é, pero podemos indicar que con tres gamas de produtos cubrimos o 90% da nosa produción de queixos. O queixo de Barra NENO, en distintos formatos; o queixo Arzua Ulloa HOXE DEZA tanto en pequeno como para acorte en charcutería e o queixo cremosiño, marca Cremosiño Nai como A Queixeira.

De que maneira estades sufrindo a situación que nos toca vivir neste momento? Por sorte, nós non estamos a sufrir como outras empresas do noso sector esta pandemia. A nosa venda está moi diversificada, e se ben é certo que perdemos beneficios en hostalaría e tendas gourmet, aumentamos a cota de mercado en supermercados. Pero como todos, imos sufrir as consecuencias sociais e económicas que se produzan na sociedade.

Pensades que esta situación vai modificar no futuro o modo de produción e consumo alimentario? Pois supoño que si. Por unha parte, a xente prefire facer a compra online e deixar de ir as tendas de forma habitual. Por outra, aumentaron moito as vendas de bandexas de liscos de queixos e produtos envasados en filme, o que dificulta a eliminación do plástico no envasado.

Unha frase ou pensamento de cara aos novos tempos? Pois aínda que é moi recorrida nestes momentos, NUNCA CHOVEU QUE NON ESCAMPARA!!!! Moita forza e para diante sempre.

Laconcito cocido, una exquisitez en tu mesa

Laconcito curado cocido Duroc Batallé y grelos O larpeiro

El laconcito curado cocido Duroc Batallé es de los productos más chulitos que tenemos, acaba de llegar y ya tiene vídeo propio. Y no es para menos.

Te lo advertimos, este laconcito te enamorará desde el primer bocado. Por qué? Porque nada más sacarlo de la bolsa agradecerás su intenso aroma a lacón cocido y contarás los minutos hasta que puedas probarlo.

Es igual de agradecido servido frío que en caliente; si prefieres esta segunda opción, caliéntalo dentro de la bolsa unos minutos y acompáñalo de unos grelos ya cocidos en conserva de O Larpeiro.

Puedes encontrar otros lacones Duroc, pero 100% sólo el de Batallé, un producto único en el mercado. Esta raza de cerdo presenta una mayor infiltración, lo que hace que su textura sea más jugosa, con unas características muy destacables: su aroma y color rosado, y sobre todo por su contenido reducido en sal.

Ya a tu disposición en nuestra tienda online: https://www.embutidoslalinense.com/tienda/

Cuál de estos errores cometes al cocinar la carne?

Consejos para que la carne a la plancha no se te resista
NO COMETAS ESTOS 5 ERRORES

1. LA CARNE ESTÁ FRÍA

Acuérdate de sacar de la nevera la carne antes de cocinarla (sobre 30’ aproximadamente), para que esté a temperatura ambiente, se cocine de manera uniforme y quede jugosa. 

2. TIENE HUMEDAD EN LA SUPERFICIE DE LA PIEZA

Para que nos quede doradita eliminamos la humedad de la superficie de la pieza con un papel de cocina, así conseguimos que se selle bien y tenga esa costra dorada que tanto nos gusta. 

3. LA SARTÉN O LA PLANCHA NO ESTÁN MUY CALIENTES 

Una fatalidad!
Para que la carne no se cueza, la sartén o la plancha tienen que estar muy calientes, y conseguir marcar la pieza. Para no pasarte con el aceite, puedes pincelar la superficie de las piezas o de la sartén. Si la carne es jugosa y tiene grasa infiltrada apenas lo necesitarás.

 4. NO MAREES LA CARNE

Vuelta de aquí, vuelta de allá, vuelta otra vez… No seas impaciente. NO LA MAREES porque perderá su jugosidad. Deja que se haga por un lado (dependerá del grosor, tipo de pieza…), y para comprobar que está como te gusta levanta una esquina y si está de un color dorado intenso, ahora si, le dás la vuelta y dejas que se haga por el otro lado. Si te gusta poco hecha la retiras del fuego antes de que se haga en el interior. Si la queremos al punto, o más hecha, tras dorar por ambos lados, bajaremos el fuego y la dejamos un ratito más. 

5. LE ECHO LA SAL AL PRINCIPIO

Hay muchas teorías, pero en Embutidos Lalinense recomendamos echarla al final, ya que hacerlo al principio hace que se pierdan los jugos esenciales de la carne y que quede más seca, o dura-

Seguro que ya sabías todo lo que te hemos contado, pero no queremos que cometas estos errores al cocinar la carne a la plancha.

Y COMO SOMOS MUY RIQUIÑOS 2 BONUS TRUCK:

1. NO LA PINCHES
Te gusta que te pinchen? Pues a la pieza de carne que estás cocinando tampoco, porque se detiene el proceso de recirculación del jugo de la carne que se produce con la cocción.

2. DÉJALA REPOSAR

Otro consejo que nos ayudará a saborear una buena carne es dejarla reposar unos minutos después de cocinarla, ya que los jugos suelen concentrarse en el centro de la pieza, y si se corta en ese momento, estos se vierten en el plato y se pierde parte del sabor.Ala, pues buen provecho! 

Las piezas que más nos gustan para hacer a la plancha son el secreto, la pluma y la presa, porque son muy jusosas; también el solomillo y el lomo.

Échales un ojo:

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Cocido rico rico

Esteas donde esteas, un cocido te reconcilia con el mundo. Todos estos productos los puedes encontrar en nuestras tiendas de Lalín, en los establecimientos que venden nuestros productos (consúltanos!) y en nuestra tienda online.

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Loncheados

EXTRA, EXTRAAA!!

La mejor selección de loncheados ya está a la venta en nuestra tienda online : jamón curado Gran Reserva, Lomo curado Duroc, Salchichón Extra, Chorizo cular, cabeza cocida, lacón curado cocido, etc

Sobres de 150 g. con sistema autocierre para que el producto conserve todas sus propiedades  una vez abierto. Con la calidad EXTRA de Embutidos Lalinense.