Vinos sostenibles

Si conoces a alguien a quien le gusta el vino, sabe del tema, le encanta probar y hablar con pasión sobre el mundo vinícola… es un enófilo/a 👈

Si a este perfil respondes tú, estás de suerte 👏👏, porque las novedades de hoy te van a interesar mucho.

En nuestra vinoteca online tenemos pocos vinos, pero muy seleccionados. De pequeñas bodegas gallegas, vinos de autor, sostenibles, y enclavadas en un paisaje espectacular, como la bodega que presentamos hoy, en la Ribeira Sacra.

Los viñedos están situados en la zona sureste de la Ribeira Sacra de Lugo, que comprenden características muy diferenciadas, ( desde 250 m de altitud con suelo de canto rodado, pizarra y arcilla, antiguo lecho del rio Sil, hasta 780 m de altitud con suelo pobre de esquisto).
Viticultura sostenible es una de las premisas del proyecto de la Adega Entre Cantos, la de procurar la menor intervención posible en sus vinos, tanto en viñedo como en bodega.

Los vinos Martiñolo y Bieiteiro son las estrellas de esta pequeña bodega que renuncia a las notas de cata, porque entiende que los matices y apreciaciones de cada vino no deben ser conducidas, sino espontáneas por quienes están apreciando el caldo en ese momento concreto.

Porque si además de estar muy buenos, la relación calidad precio es extraordinaria, no queda otra que pedir otro vino! 🍷

Descúbrelos en nuestra sección Delicias

Vinos sostenibles de la Ribeira Sacra

COCIDO DE LALÍN

El cocido además de ser un plato muy completo y nutritivo es visualmente muy atractivo debido a la variedad y colorido de sus ingredientes. Forma parte de la dieta atlántica, y como muy bien lo define Víctor Freixanes, presidente de la Real Academia Galega, «é o pórtico da Gloria da gastronomía de Galicia«.

El secreto de un buen cocido es la calidad de sus ingredientes, carnes seleccionadas, curadas y/o ahumadas como las que Embutidos Lalinense ofrece a sus clientes desde 1949

INGREDIENTES: (PARA 10 PERSONAS)

½ cabeza curada, ½  lacón curado, 1 ½ espinazo salado, 2 rabos salados, 3 trozos de panceta tradicional curada, 2 tiras de costilla saladas, 2 morros salados, 2 orejas saladas, 2 patas saladas, 6 chorizos curados Extra, 3 chorizos de cebolla, 2 lenguas saladas, 1 trozo de unto, 1 codillo de jamón curado

1 kg. de falda de ternera, 600 gr. de gallina

1 kg. de garbanzos, 1 kg. de habas, , 8 kg. de grelos, 3 cabezas de repollo, 3 kg. de patatas

NUESTROS TRUCOS

Utilizar un lacón 100% Duroc es garantía de un cocido espectacular. Es más jugoso,  sabroso y tierno. Para menos comensales también se puede optar por un laconcito 100% Duroc. 

Aunque es para gustos, la carne ahumada le da al cocido un sabor espectacular.

Los tiempos son aproximados, hay que ir comprobando la cocción de los distintos ingredientes.

DOS DÍAS ANTES DE LA PREPARACIÓN:

Dos días antes de hacer el cocido, lavar cuidadosamente la carne de cerdo en agua caliente y posteriormente ponerla a desalar en auga fría. Se recomienda cambiar el agua cada 24 horas.

Los garbanzos y las habas también deben ponerse a remojo 12 horas antes de su preparación.

PREPARACIÓN:

En una olla, ponemos a cocer, en agua fría, un trozo de unto con la cabeza. El tiempo de cocción será de unas 2 horas, dependiendo del tamaño de la pieza. (Este agua en nuestra receta no la aprovechamos, porque sale turbia, pero también es habitual  poner a cocer toda la carne de cerdo junta).

En otra olla ponemos a cocer un trozo de unto con toda la carne de cerdo: costilla, rabos, lenguas, panceta, lacón… durante una hora. Después se le añade la carne de ternera, gallina  y se deja otros 35 minutos. Con este caldo coceremos posteriormente la verdura, y las legumbres.

Escocemos los grelos para quitarles el sabor amargo (meterlos en agua hirviendo y dejarlos un par de minutos) y los reservamos escurridos.

Hay que ir comprobando la cocción de las distintas carnes, para retirarlas a otra olla con un fondo de ese caldo de cocción. Lo primero que se quita es la costilla. Vamos añadindo caldo para que esa carne que vamos retirando y ya está en su punto no se seque, y podamos calentarla llegado el momento.

 Cocemos en el caldo de la carne los grelos, ya escocidos, con las patatas, el repollo y las habas durante 20-25 minutos. En otra olla, con más caldo, cocemos  los garbanzos y los chorizos durante media hora aproximadamente.

Una vez cocido todo servimos en distintas fuentes; en una, la verdura con las patatas enteras y las habas. En otra los chorizos y garbanzos. La carne de cerdo troceada en una fuente y en otra, la ternera y la gallina.

Servir bien caliente y a disfrutar!

 

 

Tiempo de androlla

La androlla es un embutido típico de Galicia, concretamente de las provincias de Lugo y Ourense. En Viana do Bolo le dedican una Fiesta Gastronómica el domingo de carnaval.

Se elabora con trozos de costilla de cerdo adobada con pimentón, sal y ajo. Posteriormente se cura y se ahuma con leña de roble.

Es un plato típico del invierno, y muy popular en el carnaval.

Su sabor y aroma son intensos y agradables, y acompañados de cachelos o incluso arroz resulta un plato muy rico.

La forma más frecuente de cocinar la androlla es cocida.

¿Te animas a probarla?

Androlla

¿ Qué necesitas ?

1 androlla de Embutidos Lalinense (para 2 personas)

6 Patatas

Sal

Aceite de oliva

Vayamos por partes…

Introducimos la androlla en un recipiente con abundante agua fría.

En algunos lugares la cuecen dentro de una bolsa de plástico resistente al calor, o envuelta en una tela de algodón, para evitar que si se rompe se quede aguada.

Lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir bajamos la cocción a fuego medio-bajo dejándola cocer durante unos 90 minutos, dependiendo del peso, vigilando la intensidad del fuego para que no reviente.

Ojo! No debe pincharse para que no pierda los jugos.

La acompañamos de patatas cocidas y a disfrutar!

Caja de Navidad de Embutidos Lalinense

No dejes para el final tus compras navideñas, tenemos el regalo perfecto para esa persona en la que estás pensando. Una caja de Navidad de Embutidos Lalinense cuidadosamente presentada en formato lujo, con productos gourmet orgullosamente gallegos 🙂

Tres propuestas con nombres evocadores para nosotros: Amancio, Catasós y Vigo.

CAJA DE NAVIDAD AMANCIO. Porque el fundador de Embutidos Lalinense no cedió al desaliento, y a pesar de dos experiencias frustradas en Argentina y Cuba, creó en 1949 esta empresa familiar que ya va por la tercera generación.

CAJA DE NAVIDAD CATASÓS. Porque muy cerquita de nosotros está la Fraga que lleva este nombre, un bosque de robles y castaños centenarios considerados monumento natural, un espacio maravilloso que merece la pena conocer.

CAJA DE NAVIDAD VIGO. Porque a principios de los años 50 el pequeño despacho desde el que se servía a mercados y particulares permitió una estrecha y fructífera relación comercial, que contínúa hoy en día.

Garbanzos con chorizo y migas

En un fondo de despensa que se precie no debe faltar un tarro de garbanzos ya cocidos y un par de chorizos. Las legumbres son fuente de proteínas, hidratos, fibra, minerales…

Y si a esta receta de legumbres le sumanos ese cartón de huevos para un apuro, estás a un tris de preparar en menos de 10 minutos un plato para rechupetearte los dedos.

El pan de maíz es un bonus track que hará que te acuerdes de Lalinense cuando pruebes esta receta.

Ah, y aún te sobran 2 minutos!

Garbanzos con chorizo
Garbanzos con chorizo y migas

¿Qué necesitas?

1 tarro de garbanzos precocidos

1 chorizo velita de Embutidos Lalinense

1 trozo de pan de maíz

2 ajetes

1 huevo

Perejil, orégano

Vayamos por partes…

  1. Salteamos el chorizo cortado en rodajas junto con los garbanzos precocidos. Por cierto, no es necesario lavarlos, ya que contiene proteínas y ha absorvido el sabor de las legumbres.

2. Doramos el ajo en láminas, y enseguida salteamos con el pan de maíz desmigado.

3. Añadimos el perejil y orégano picados muy finos.

4. Freímos el huevo, cortamos la yema con un cortapasas y reservamos.

5. A continuación picamos la clara y se la añadimos a las migas.

6. Cortamos los ajetes en rodajas finas y planchamos uno entero a modo de decoración.

7. Colocamos los garbanzos y el chorizo Lalinense, espolvoreamos las migas y decoramos con la yema de huevo y los ajetes.


El truco del almendruco:

También puedes hacer un potaje de garbanzos con chorizo, si te apetece más un plato de cuchara.

La preparación es también es súper fácil : un sofrito con una cebolleta y un ajo, añadimos un par de zanahorias cortadas, salteamos 5 minutos, incorporamos el chorizo Lalinense y una pizca de pimentón, añadimos los garbanzos, cubrimos con agua y cuando empiece a hervir lo dejamos cocer unos 7 minutos. Dejamos reposar y servimos.

Ala!! una receta de regalo.

Codillo asado con salsa de mostaza y miel

Las recetas fáciles no tienen por qué ser platos sencillos realizados con alimentos básicos. Prueba de ello es este delicioso codillo asado con salsa de miel y mostaza. 

La verdad es que para cocinar un codillo correctamente no hace falta tener un ciclo de cocina, pero sí mucho tiempo, ya que esta especialidad de la cocina alemana necesita unas tres horas para estar listo… ¡y delicioso!

En Embutidos Lalinense sabemos que el tiempo es oro, así que hemos preparado nuestras piezas de codillo en envases individuales para que solo tengas que calentar y listo. 

Y, para darle un toque especial, apúntate la preparación de la receta con salsa de mostaza y miel. ¡Para chuparse los dedos!

Codillo asado

¿Qué necesitas?

1 codillo asado de Embutidos Lalinense

1 vaso de mostaza

½ vaso de vinagre

½ vaso de miel

½ cucharadita de sal

Vayamos por partes…

El éxito de una buena salsa de mostaza y miel está en combinar los tipos de ingredientes a tu gusto. Elegir la mostaza suave o más intensa, o la miel que más te guste es la máxima complicación de esta receta.

  1. Abre el envase del codillo y deja que “respire” mientras preparas la salsa.

2. En un recipiente, mezcla los ingredientes de la salsa removiendo para integrarlos bien.

3. Caliéntalos removiendo a fuego medio-bajo durante 5 minutos.

4. Incorpora el codillo y dale vueltas durante un par de minutos para que se empape bien de la salsa. Deja reposar un minuto más con el fuego apagado.

Resultado: Codillo con salsa de mostaza y miel para gente con poco tiempo.


El truco del almendruco:

Para que el codillo absorba el sabor de la salsa es mejor que lo calientes previamente para equilibrar las temperaturas de la carne y la mezcla de mostaza y miel.

Prueba con diferentes sabores de miel y de vinagre. Al ser un plato de carne puedes atreverte con un vinagre de vino tinto, mostaza a la antigua y miel de romero, que será una apuesta segura.

Aunque suene a tópico, un simple arroz blanco es el acompañamiento perfecto que dará más protagonismo aún a la combinación de carne de cerdo con miel y mostaza.

Plum cake de embutidos

Todos hemos recurrido a una bandeja de embutidos variada para una celebración sencilla o como entrante para un menú más completo. 

Es una opción muy socorrida, sana, sabrosa y que resuelve muchos encuentros de forma fácil. Pero típica. Más allá de decoraciones originales, cualquier bandeja de embutidos se limita a un sota, caballo, rey de productos donde no cabe mucha innovación.

¿O sí? 

En Embutidos Lalinense somos grandes amantes del embutido (¿te lo imaginabas?). Así que le hemos dado una vuelta a las elaboraciones con fiambres y embuchados para ofrecerte una receta original con embutido que te va a sorprender.

Plum cake de embutidos
Plum cake de embutidos

¿Qué necesitas?

½ cabecero de lomo duroc

¼ centro de jamón gran reserva Amancio

½ salchichón de velita  

1 chorizo extra

4 yogures naturales

4 vasos de yogur de harina

4 huevos

1 sobre de levadura

Azúcar y pimienta

Vayamos por partes…

No hay nada más cómodo que cocinar en el horno. Introduces el preparado, te dedicas a otras cosas, sacas el plato. Listo. 

Las recetas al horno son uno de los mejores recursos cuando no tienes mucho tiempo para cocinar. O muchas ganas, que esa es otra. 

En Embutidos Lalinense sabemos lo que es vivir a contrarreloj, por eso vamos a echarte un cable culinario explicándote paso a paso cómo preparar un pastel salado de embutidos de forma fácil:

  1. En un bol, introduce los yogures sin el suero, la harina, los huevos, la levadura y una pizca de azúcar y pimienta.

2. Mezcla los ingredientes y deja reposar a temperatura ambiente unos 20 minutos.

3. Mientras dejas que suba la masa, precalienta el horno a 200º y corta en lasquitas y trocitos el embutido

4. Introduce el embutido en la masa y vierte todo en un molde engrasado.

5. Hornea a 180º durante 40 minutos. 

Disfruta del aroma mientras se cocina. Es un anticipo, porque el sabor te va a encantar.

El truco del almendruco:

Para que el embutido no se vaya al fondo con el peso, una vez cortado pásalo por un poco de harina. De ese modo quedará más distribuido en la masa. 

Tapa de oreja guisada

Dicen que la oreja de cerdo es como la ópera. O te encanta o la odias. ERROR. 

En Embutidos Lalinense estamos seguras de que eso lo dijo alguien que no sabe cocinar una deliciosa oreja de cerdo guisada para chuparse los dedos.

Y por si tú tampoco sabes hacerlo pero quieres darle una oportunidad a este singular representante gastronómico de Galicia, aquí te dejamos (cortesía de la casa, majetes que somos) una receta fácil y rápida de oreja de cerdo guisada.

Si has llegado a casa con el tiempo justo de preparar algo de comer, tienes una comida o cena con amigos y te apetece preparar algo para picar antes del plato principal, esta es tu receta. 

Pon el cronómetro que esto va a ir rapidito.

Tapa de oreja guisada

¿Qué necesitas?

1 paquete de oreja cocida de Embutidos Lalinense

½ vaso de vino blanco

½ cebolla

½ pimiento verde

2 tomates

AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), azúcar  y sal

Vayamos por partes…

La gelatina de la oreja de cerdo le dará una consistencia especial a la salsa del guiso que hará que te quieras chupar los dedos. Ya damos por hecho que el plato lo vas a rebañar, deja algo para los demás.

Afila cuchillos y que empiece la fiesta.

  1. Pica las verduras.

2. Saltea las verduras en un poco de AOVE a fuego medio.

3. Rectifica el saltado con una pizca de sal y de azúcar y tritura todo hasta ligar una salsa.

4. Corta la oreja en lonchas gordas y luego trocéalas en tiras al gusto.

5. Saltea la oreja da fuego fuerte durante 2 minutos (remueve, que se quema)

6. Incorpora el vino y deja reducir a fuego fuerte. ¿Ves la gelatina de la oreja cremosa en combinación con el vino? Es el momento de incorporar la salsa. 

7. Dejar 2 minutos a fuego bajo con la tapa puesta.

8. Corta pan. Con una cucharilla, coje un poco del guiso y mételo en medio del pan. Pruébalo.

9. ESPECTACULAR, ¿verdad?. De nada.

El truco del almendruco:

La oreja guisada derretirá la gelatina al cocinarla, así que no dejes de remover mientras la salteas o hará una costra imposible de deshacer, a no ser que quieras una torta de oreja guisada, que entonces esa es la versión correcta.

Si tienes poco tiempo o no se te da bien eso de las salsas, siempre puedes comprar un bote de salsa con verduras o pisto en el supermercado. Tendrás una receta lista en solo 5 minutos y nadie se va a enterar (recuerda tirar el bote al contenedor adecuado y taparlo para que no se vea).

Plato completo 

La tapa de oreja es un picoteo fácil y delicioso que puedes usar como aperitivo o como plato principal. Para darle más consistencia solo añade un poco de arroz o unas patatas cocidas y tendrás un menú completo, sano ¡y barato!

Lacón con grelos

Hoy no cocinas, porque este Lacón con grelos de 1 ración sólo tienes que calentarlo y disfrutarlo.

Nuestra conserva de lacón con grelos es ideal si:

  1. LLegas a casa y tienes la nevera más vacía que la nevera de un Erasmus
  2. Tienes morriña y necesitas una dosis de calorcito en el alma
  3. Te da pereza o estás cansadx de comer fuera de casa.
  4. Quieres comer en el trabajo algo rico y calentito.

Además NO TIENE CONSERVANTES NI ADITIVOS. SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA.

Listo para disfrutar lleva lacón, chorizo, patatas, grelos y caldo natural. El peso de la conserva es de 400 gr. Si además aprovechas nuestro truco del almendruco no te quedarás con hambre.

Que necesitas ?

1 lata de Lacón con grelos 1 ración de Embutidos Lalinense

Vayamos por partes…

Lo único que tienes que hacer es calentarlo!!

¿ De que manera? Te proponemos tres:

  1. Al baño María, en la propia lata de conserva, abriendo la lata y retirando la tapa superior, hasta que veas que el caldo esté líquido y humeante.
  2. Vertiendo el contenido en una tartera y calentando a fuego suave.
  3. En un recipiente apto para microondas.

El truco del almendruco:

El líquido resultante de calentar el cocido, ese caldo sólido que ha recogido los sabores de todos los ingredientes, es el ingrediente fundamental para preparar una excelente sopa de cocido.

Sólo tendrás que incorporarle a ese caldo un poco de agua o de caldo de jamón o de pollo, llevarlo a ebullición, incorporar los fideos y ajustar el punto de sal.

Buen provecho!