COCIDO DE LALÍN

El cocido además de ser un plato muy completo y nutritivo es visualmente muy atractivo debido a la variedad y colorido de sus ingredientes. Forma parte de la dieta atlántica, y como muy bien lo define Víctor Freixanes, presidente de la Real Academia Galega, «é o pórtico da Gloria da gastronomía de Galicia«.

El secreto de un buen cocido es la calidad de sus ingredientes, carnes seleccionadas, curadas y/o ahumadas como las que Embutidos Lalinense ofrece a sus clientes desde 1949

INGREDIENTES: (PARA 10 PERSONAS)

½ cabeza curada, ½  lacón curado, 1 ½ espinazo salado, 2 rabos salados, 3 trozos de panceta tradicional curada, 2 tiras de costilla saladas, 2 morros salados, 2 orejas saladas, 2 patas saladas, 6 chorizos curados Extra, 3 chorizos de cebolla, 2 lenguas saladas, 1 trozo de unto, 1 codillo de jamón curado

1 kg. de falda de ternera, 600 gr. de gallina

1 kg. de garbanzos, 1 kg. de habas, , 8 kg. de grelos, 3 cabezas de repollo, 3 kg. de patatas

NUESTROS TRUCOS

Utilizar un lacón 100% Duroc es garantía de un cocido espectacular. Es más jugoso,  sabroso y tierno. Para menos comensales también se puede optar por un laconcito 100% Duroc. 

Aunque es para gustos, la carne ahumada le da al cocido un sabor espectacular.

Los tiempos son aproximados, hay que ir comprobando la cocción de los distintos ingredientes.

DOS DÍAS ANTES DE LA PREPARACIÓN:

Dos días antes de hacer el cocido, lavar cuidadosamente la carne de cerdo en agua caliente y posteriormente ponerla a desalar en auga fría. Se recomienda cambiar el agua cada 24 horas.

Los garbanzos y las habas también deben ponerse a remojo 12 horas antes de su preparación.

PREPARACIÓN:

En una olla, ponemos a cocer, en agua fría, un trozo de unto con la cabeza. El tiempo de cocción será de unas 2 horas, dependiendo del tamaño de la pieza. (Este agua en nuestra receta no la aprovechamos, porque sale turbia, pero también es habitual  poner a cocer toda la carne de cerdo junta).

En otra olla ponemos a cocer un trozo de unto con toda la carne de cerdo: costilla, rabos, lenguas, panceta, lacón… durante una hora. Después se le añade la carne de ternera, gallina  y se deja otros 35 minutos. Con este caldo coceremos posteriormente la verdura, y las legumbres.

Escocemos los grelos para quitarles el sabor amargo (meterlos en agua hirviendo y dejarlos un par de minutos) y los reservamos escurridos.

Hay que ir comprobando la cocción de las distintas carnes, para retirarlas a otra olla con un fondo de ese caldo de cocción. Lo primero que se quita es la costilla. Vamos añadindo caldo para que esa carne que vamos retirando y ya está en su punto no se seque, y podamos calentarla llegado el momento.

 Cocemos en el caldo de la carne los grelos, ya escocidos, con las patatas, el repollo y las habas durante 20-25 minutos. En otra olla, con más caldo, cocemos  los garbanzos y los chorizos durante media hora aproximadamente.

Una vez cocido todo servimos en distintas fuentes; en una, la verdura con las patatas enteras y las habas. En otra los chorizos y garbanzos. La carne de cerdo troceada en una fuente y en otra, la ternera y la gallina.

Servir bien caliente y a disfrutar!

 

 

Cocido Galego

Hoy no cocinas, porque nuestro Cocido Gallego en conserva sólo tienes que calentarlo y disfrutarlo.

De esos días en los que echas de menos comer un plato calentito y bien a gusto. De esos días en los que no apetece cocinar para dos, ni salir a comer fuera. Pero que se agradece sentarte a la mesa y saber que vas a comer rico.

Además NO TIENE CONSERVANTES NI ADITIVOS. SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA.

El cocido es uno de los platos que más nos representan. Listo para disfrutar lleva lacón, panceta, chorizo, patatas, grelos, garbanzos y caldo natural. El peso de la conserva es de 1.800 gr. y dependiendo de los comensales dá para 2 raciones y un poco más. Si además aprovecháis nuestro truco del almendruco no os quedaréis con hambre.

Cocido gallego
Contenido de la conserva de Cocido Galego

¿ Que necesitas ?

1 lata de Cocido Galego de Embutidos Lalinense

Vayamos por partes…

Lo único que tienes que hacer es calentarlo!!

¿ De que manera? Te proponemos tres:

  1. Al baño María, en la propia lata de conserva, abriendo la lata y retirando la tapa superior, hasta que veas que el caldo esté líquido y humeante.
  2. Vertiendo el contenido en una tartera y calentando a fuego suave.
  3. En un recipiente apto para microondas.

El truco del almendruco:

El líquido resultante de calentar el cocido, ese caldo sólido que ha recogido los sabores de todos los ingredientes, es el ingrediente fundamental para preparar una excelente sopa de cocido.

Sólo tendrás que incorporarle a ese caldo un poco de agua o de caldo de jamón o de pollo, llevarlo a ebullición, incorporar los fideos y ajustar el punto de sal.