Laconcito Único 100% Duroc ahumado

MODO DE EMPLEO

No necesita desalar. Hervir 10 minutos, cambiar el agua y cocer aproximadamente durante 2 horas.

También puedes lavarlo bien en agua caliente, y después cocerlo.

El Kit Antimorriña Especial Cocido tiene entre sus ingredientes un laconcito, te dejamos la receta para preparar un cocido rico rico.

INGREDIENTES DEL KIT

1 variado de salados para cocido: costilla de tira, oreja, rabo, espinazo, morro, mano

1 laconcito Duroc curado

2 porciones de Panceta tradicional curada

4 chorizos curados extra

½ kg de falda de ternera (opcional)

300 gr de gallina (opcional)

1 trozo de unto (opcional)

1/2 de garbanzos

½ kg de habas

4 kg de grelos

2 cabezas de repollo

1,5  kg de patatas

Uno o dos días antes :

Uno o dos días antes de hacer el cocido, lavar cuidadosamente la carne de cerdo en agua caliente y posteriormente ponerla a desalar en auga fría. Se recomienda cambiar el agua cada 24 horas.

El laconcito no hace falta desalarlo, sólo lavarlo muy bien antes de cocinarlo

Los garbanzos y las habas también deben ponerse a remojo 12 horas antes de su preparación.

PREPARACIÓN:

Ojo: Los tiempos son aproximados, hay que ir comprobando la cocción de los distintos ingredientes.

En una olla ponemos a cocer la carne de cerdo: costilla de tira, oreja, rabo, espinazo, morro, mano, panceta, lacón… durante una hora y media. Sería ideal añadir un trozo de unto para cocer la carne de cerdo.

Pasado este tiempo se le añade la carne de ternera, gallina  y se deja otros 35 minutos. Este caldo es el que utilizaremos para cocer  posteriormente la verdura y las legumbres.

Escocemos los grelos para quitarles el sabor amargo (meterlos en agua hirviendo y dejarlos un par de minutos) y los reservamos escurridos.

Hay que ir comprobando la cocción de las distintas carnes, para retirarlas a otra olla con un fondo de ese caldo de cocción. Lo primero que se quita es la costilla. Vamos añadindo caldo para que esa carne que vamos retirando y ya está en su punto no se seque, y podamos calentarla llegado el momento.

 En una olla con el caldo de la carne cocemos los grelos, ya escocidos, con las patatas, el repollo y las habas durante 20-25 minutos. En otra olla, con más caldo, cocemos  los garbanzos y los chorizos durante media hora aproximadamente.

Una vez cocido todo servimos en distintas fuentes; en una, la verdura con las patatas enteras y las habas. En otra los chorizos y garbanzos. La carne de cerdo troceada en una fuente y en otra, la ternera y la gallina.

Servir bien caliente y a disfrutar!