Como preparar el cocido de Lalín

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La receta del Cocido de Lalín explicada paso a paso por Diego de La Molinera, uno de los restaurantes emblemáticos para disfrutar de un señor cocido, que por algo nuestra Feria del Cocido ha sido la primera fiesta gastronómica española en ser declarada de Interés Turístico Internacional.

Mikel López Iturriaga de la web elcomidista.elpais.com ha estado en Lalín con Diego López y en este vídeo nos lo cuenta así de bien 🙂

Como preparar el cocido de Lalín

En Embutidos Lalinense tenemos un KIT ESPECIAL COCIDO para elaborar un cocido para 6 personas aprox. Además tenemos todos los ingredientes que aparecen en la receta de Diego Moli. Pregúntanos!

INGREDIENTES

COCIDO DE LALÍN DEL RESTAURANTE LA MOLINERA

Tienes la receta completa clicando aquí

Ingredientes

Para 10 personas (o más si no son gallegas)

NUESTROS TRUCOS

Utilizar un lacón 100% Duroc es garantía de un cocido espectacular. Es más jugoso,  sabroso y tierno. Para menos comensales también se puede optar por un laconcito 100% Duroc. Aunque es para gustos, la carne ahumada le dá al cocido un sabor increíble.

Laconcito 100% Duroc, único en Galicia

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Por su sabor, valores nutricionales y formato, este laconcito curado ahumado -único del mercado, hermano pequeño del Lacón Duroc- arrasa esta temporada. Tierno, jugoso, al punto de sal… y muy sabroso!

Las piezas, de aproximadamente un kilo de peso, son idóneas para cocidos de pocos comensales, adaptándose a las nuevas necesidades de consumo. Pero para quienes prefieran ahorrarse el trabajo de cocerlo, existe el laconcito ya cocido listo para consumir. Con un poco de aceite y pimentón, acompañado de grelos O larpeiro es una combinación infalible para disfrutar de una receta tradicional en un abrir y cerrar de ojos.

Embutidos Lalinense es la única empresa del mercado gallego que ofrece el lacón y el laconcito 100% Duroc, que se distingue de otros productos similares por su sabor, valores nutricionales y propiedades organolépticas.

Pregunta en tu tienda de confianza y, si no lo encuentras, en nuestra web tienes los dos formatos:

Laconcito curado ahumado

Laconcito curado cocido

En este reportaje del Faro de Vigo lo cuentan así de bien.

Laconcito 100% Duroc de Embutidos Lalinense

COCIDO DE LALÍN

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El cocido además de ser un plato muy completo y nutritivo es visualmente muy atractivo debido a la variedad y colorido de sus ingredientes. Forma parte de la dieta atlántica, y como muy bien lo define Víctor Freixanes, presidente de la Real Academia Galega, «é o pórtico da Gloria da gastronomía de Galicia«.

El secreto de un buen cocido es la calidad de sus ingredientes, carnes seleccionadas, curadas y/o ahumadas como las que Embutidos Lalinense ofrece a sus clientes desde 1949

INGREDIENTES: (PARA 10 PERSONAS)

½ cabeza curada, ½  lacón curado, 1 ½ espinazo salado, 2 rabos salados, 3 trozos de panceta tradicional curada, 2 tiras de costilla saladas, 2 morros salados, 2 orejas saladas, 2 patas saladas, 6 chorizos curados Extra, 3 chorizos de cebolla, 2 lenguas saladas, 1 trozo de unto, 1 codillo de jamón curado

1 kg. de falda de ternera, 600 gr. de gallina

1 kg. de garbanzos, 1 kg. de habas, , 8 kg. de grelos, 3 cabezas de repollo, 3 kg. de patatas

NUESTROS TRUCOS

Utilizar un lacón 100% Duroc es garantía de un cocido espectacular. Es más jugoso,  sabroso y tierno. Para menos comensales también se puede optar por un laconcito 100% Duroc. 

Aunque es para gustos, la carne ahumada le da al cocido un sabor espectacular.

Los tiempos son aproximados, hay que ir comprobando la cocción de los distintos ingredientes.

DOS DÍAS ANTES DE LA PREPARACIÓN:

Dos días antes de hacer el cocido, lavar cuidadosamente la carne de cerdo en agua caliente y posteriormente ponerla a desalar en auga fría. Se recomienda cambiar el agua cada 24 horas.

Los garbanzos y las habas también deben ponerse a remojo 12 horas antes de su preparación.

PREPARACIÓN:

En una olla, ponemos a cocer, en agua fría, un trozo de unto con la cabeza. El tiempo de cocción será de unas 2 horas, dependiendo del tamaño de la pieza. (Este agua en nuestra receta no la aprovechamos, porque sale turbia, pero también es habitual  poner a cocer toda la carne de cerdo junta).

En otra olla ponemos a cocer un trozo de unto con toda la carne de cerdo: costilla, rabos, lenguas, panceta, lacón… durante una hora. Después se le añade la carne de ternera, gallina  y se deja otros 35 minutos. Con este caldo coceremos posteriormente la verdura, y las legumbres.

Escocemos los grelos para quitarles el sabor amargo (meterlos en agua hirviendo y dejarlos un par de minutos) y los reservamos escurridos.

Hay que ir comprobando la cocción de las distintas carnes, para retirarlas a otra olla con un fondo de ese caldo de cocción. Lo primero que se quita es la costilla. Vamos añadindo caldo para que esa carne que vamos retirando y ya está en su punto no se seque, y podamos calentarla llegado el momento.

 Cocemos en el caldo de la carne los grelos, ya escocidos, con las patatas, el repollo y las habas durante 20-25 minutos. En otra olla, con más caldo, cocemos  los garbanzos y los chorizos durante media hora aproximadamente.

Una vez cocido todo servimos en distintas fuentes; en una, la verdura con las patatas enteras y las habas. En otra los chorizos y garbanzos. La carne de cerdo troceada en una fuente y en otra, la ternera y la gallina.

Servir bien caliente y a disfrutar!

 

Gañadores do sorte Aúpa Xaneiro

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Os medios recollen a nova dos 50 clientes gañadores no sorteo Aúpa Xaneiro dunha compra por importe de 50 euros. A listaxe completa está nas nosas tendas de Lalín e Agruchave.

LA VOZ DE GALICIA

https://www.lavozdegalicia.es/noticia/deza/2023/01/14/embutidos-lalinense-obsequio-50-clientes-compra-importe-50-euros/0003_202301D14C4994.htm

Embutidos lalinense obsequió a 50 de sus clientes con una compra por importe de 50 euros

LA VOZLALÍN / LA VOZ

DEZA

14 ene 2023 . Actualizado a las 05:00 h.

Bajo el tema Aúpa Xaneiro, la empresa Embutidos Lalinense quiso hacer mas llevadera la famosa cuesta de este primer mes del año obsequiando a sus clientes con una compra por un importe de 50 euros. Unos regalos que llegaron a otros 50 clientes de la firma lalinense.

Con esta iniciativa, la empresa buscaba agradecer la confianza de sus clientes por Embutidos Lalinenses, fundada hace casi 75 años. Para ello, a lo largo del pasado mes de diciembre, la empresa repartió en las dos tiendas con las que cuenta en el casco urbano de Lalín y en Agruchave, un total de dos mil rifas que daban a sus poseedores la oportunidad de participar en el sorteo de esos 50 vales de compra que suman un total de 2.500 euros repartidos en premios. El sorteo, apuntan desde la firma, se llevó a cabo el pasado día 7 en la tienda que Embutidos tiene en la rúa Luis González Taboada de Lalín. La empresa ya contactó con los premiados, la mayoría de los cuales son de Lalín y de la zona, aunque también uno de los vales se fue para Meaño y otro viajará a Elche.

FARO DE VIGO

https://www.farodevigo.es/deza-tabeiros-montes/2023/01/14/embutidos-lalinense-reparte-2-500-81162214.html

Embutidos Lalinense reparte 2.500 euros entre cincuenta clientes

REDACCIÓN

Lalín | 14·01·23 | 06:00

Bajo el lema Aúpa Xaneiro, Embutidos Lalinense ha querido hacer más llevadero el primer mes del año obsequiando a 50 clientes con una compra de 50 euros. En diciembre, la empresa repartió en sus tiendas de Lalín y Agruchave 2.000 rifas para el sorteo de 50 vales de compra que suman un total de 2.500 euros. El sorteo se realizó el 7 de enero en la tienda de la calle Luis González Taboada y los premiados son mayoritariamente de Lalín y su entorno, pero también hay uno de Meaño y otro de Elche.

Sorteo Aúpa Xaneiro

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Queremos agradecer a confianza dos nosos clientes e clientas comezando 2023 co sorteo Aúpa Xaneiro.

Queremos que, se non che tocou a lotería, che toque polo menos unha das nosas tarxetas agasallo que consiste nun vale de compra por importe de 50 euros para canxear nas nosas tendas de Lalín e Agruchave.

2500 euros repartidos en 50 vales de compra por importe de 50 euros cada un.

Ata o 31 de decembro entregaremos a cada cliente/a que realice unha compra nas nosas tendas de Lalín e Agruchave unha participación para participar no sorteo que se celebrará o día 7 de xaneiro na nosa tenda de Lalín. Entregarase unha única participación por cliente, independentemente das compras que realice.

Para participar no sorteo é requisito imprescindible cubrir os datos solicitados de xeito claro, Nome e teléfono, co fin de poder contactar cos gañadores/as. Unha vez cuberta a participación deberase depositar nas urnas que a empresa disporá para tal fin nas súas tendas.


*Quedan excluídos da participación na presente promoción o persoal vinculado a Embutidos Lalinense, así como os familiares de todos eles, ata o primeiro grao de afinidade ou consanguinidade, non podendo en ningún caso beneficiarse dos premios do presente sorteo, tal e como recollen as bases.

BASES-SORTEO-EMBUTIDOS-LALINENSEDescarga

¿ Aún no sabes que regalar esta Navidad?

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🎄🎄La Navidad ya está aquí. Con sus luces y canciones, con las cenas de empresa, las comidas familiares, los polvorones y ohh 😱 (gritito dramático) los regalos.  No te preocupes, si aún no sabes que regalar esta Navidad estás en el lugar adecuado.

Si este año quieres ser original, apostar por los pequeños productores y acertar de pleno, aquí te dejamos 12 ideas de regalo para Navidad que harán felices a tus seres queridos.

Entra en nuestra web www.embutidoslalinense.com y pasea a resguardo del frío y de la lluvia

Ideas de regalos para esta navidad
Regalos originales para esta navidad

Tapa de oreja guisada

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Dicen que la oreja de cerdo es como la ópera. O te encanta o la odias. ERROR. 

En Embutidos Lalinense estamos seguras de que eso lo dijo alguien que no sabe cocinar una deliciosa oreja de cerdo guisada para chuparse los dedos.

Y por si tú tampoco sabes hacerlo pero quieres darle una oportunidad a este singular representante gastronómico de Galicia, aquí te dejamos (cortesía de la casa, majetes que somos) una receta fácil y rápida de oreja de cerdo guisada.

Si has llegado a casa con el tiempo justo de preparar algo de comer, tienes una comida o cena con amigos y te apetece preparar algo para picar antes del plato principal, esta es tu receta. 

Pon el cronómetro que esto va a ir rapidito.

Tapa de oreja guisada

¿Qué necesitas?

1 paquete de oreja cocida de Embutidos Lalinense

½ vaso de vino blanco

½ cebolla

½ pimiento verde

2 tomates

AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), azúcar  y sal

Vayamos por partes…

La gelatina de la oreja de cerdo le dará una consistencia especial a la salsa del guiso que hará que te quieras chupar los dedos. Ya damos por hecho que el plato lo vas a rebañar, deja algo para los demás.

Afila cuchillos y que empiece la fiesta.

  1. Pica las verduras.

2. Saltea las verduras en un poco de AOVE a fuego medio.

3. Rectifica el saltado con una pizca de sal y de azúcar y tritura todo hasta ligar una salsa.

4. Corta la oreja en lonchas gordas y luego trocéalas en tiras al gusto.

5. Saltea la oreja da fuego fuerte durante 2 minutos (remueve, que se quema)

6. Incorpora el vino y deja reducir a fuego fuerte. ¿Ves la gelatina de la oreja cremosa en combinación con el vino? Es el momento de incorporar la salsa. 

7. Dejar 2 minutos a fuego bajo con la tapa puesta.

8. Corta pan. Con una cucharilla, coje un poco del guiso y mételo en medio del pan. Pruébalo.

9. ESPECTACULAR, ¿verdad?. De nada.

El truco del almendruco:

La oreja guisada derretirá la gelatina al cocinarla, así que no dejes de remover mientras la salteas o hará una costra imposible de deshacer, a no ser que quieras una torta de oreja guisada, que entonces esa es la versión correcta.

Si tienes poco tiempo o no se te da bien eso de las salsas, siempre puedes comprar un bote de salsa con verduras o pisto en el supermercado. Tendrás una receta lista en solo 5 minutos y nadie se va a enterar (recuerda tirar el bote al contenedor adecuado y taparlo para que no se vea).

Plato completo 

La tapa de oreja es un picoteo fácil y delicioso que puedes usar como aperitivo o como plato principal. Para darle más consistencia solo añade un poco de arroz o unas patatas cocidas y tendrás un menú completo, sano ¡y barato!

Risotto de chorizo criollo

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Vale para todo. Como acompañamiento y como plato principal. El arroz no solo es el cereal más consumido en el mundo, sino que es el alimento más versátil de nuestra cocina. 

En España ya es un tópico eso de asociar el arroz con la paella. Al igual que lo es pensar en el criollo para una buena barbacoa.

Y si algo nos simboliza a Embutidos Lalinense es la apuesta por lo tradicional, pero nos apasiona versionar recetas y descubrirte platos deliciosos con los que sorprender a tu familia y amigos.

Risotto de chorizo criollo


¿Qué necesitas?

Así que ahí va nuestra propuesta de hoy: receta fácil de risotto con criollos. Te sorprenderá lo sencillo que es disfrutar de este singular plato italiano con el sabor de los mejores productos de nuestra marca.

1 bandeja de chorizo criollo fresco de Embutidos Lalinense

1 paquete de arroz arborio

1 litro de caldo de verduras

1 cuña de queso parmigiano reggiano

Vayamos por partes…

El risotto de chapiñones es una de las míticas recetas de arroz italianas con las que todos nos chupamos los dedos. Un arroz cremoso y sabroso que no deja indiferente a nadie. 

Aunque su preparación es muy diferente a cualquier otro plato de arroz, basta con elegir el producto adecuado y seguir unos sencillos pasos para preparar una increíble receta de risotto de chorizo criollo fácil.

  1. Haz un corte a la piel de los criollos y retírala. Corta el criollo en trocitos.

2. Calienta el caldo de verduras y déjalo que mantenga la temperatura a fuego bajo.

3. Pon una cucharada generosa de mantequilla a calentar en una olla amplia. Incorpora los criollos y saltea a fuego medio-alto hasta que estén sueltos.

4. Añade el arroz y dale un par de vueltas para que se mezcle con los criollos.

5. Echa 3 cucharones de caldo de verduras sobre el arroz y remueve constantemente a fuego medio-bajo.

6. Antes de que el arroz se seque por completo, añade otra cucharada de caldo de verduras caliente y sigue removiendo. 

7. Cada vez que el arroz empieza a secarse, añade una cucharada y remueve. Repite el proceso hasta que quede sólo una cucharada de caldo. En unos 15-20 minutos deberías tener el risotto a punto para el último paso.

8. Ralla el queso sobre el arroz y ve removiendo según lo incorporas. Asegúrate de tener el fuego bajo para que no se queme. (Puedes hacerlo más sencillo si compras el queso rallado o en polvo).

9. Añade una última cucharada generosa de caldo para hidratar el queso en la mezcla y sirve inmediatamente. 

El truco del almendruco:

La receta tradicional de risotto incorpora una cebolleta picada salteada como primer paso, pero no es condición sine qua non para preparar un delicioso risotto de criollos. Así que añádela o no a tu gusto en la elaboración.

La particularidad del risotto es ese resultado cremoso. Para conseguir disfrutarlo es necesario respetar dos máximas:

  1. Hay que remover el arroz constantemente mientras se prepara el risotto.
  2. Los comensales deben esperar por el risotto, no el risotto por los comensales. De lo contrario, comeréis una masa compacta de arroz. Increíblemente sabrosa, eso sí, pero compacta. 

La última cucharada de caldo no es obligatoria, pero te permitirá mantener el arroz más suelto hasta servirlo y ayudará a hidratar el queso para que suelte todo su sabor.

Ensalada de jamón cocido Amancio

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Una ensalada con nuestro jamón cocido extra Amancio, un jamón cocido artesano bajo en sal y grasa, idóneo para dietas poco calóricas. Hoy te proponemos una receta sencilla, que puedes preparar en un periquete, y con la que comerás sano y rico. Además, la combinación del queso de cabra y la vinagreta con tomate seco y nueces le dá un sabor espectacular. Disfrútala!

Ensalada de Jamón Cocido Amancio

INGREDIENTES

  • Jamón Cocido Extra Amancio de Embutidos Lalinense
  • Brotes de ensalada o canónigos
  • Queso de cabra
  • Pasas
  • Nueces
  • Tomate seco
  • Aceite verde
  • Crema balsámica de Módena
  • Pepino encurtido
  • Alcaparrones
  • Para el jarabe: 100 ml de vinagre, 60 ml de agua, pimienta negra molida, 1 cucharada de azucar y media de sal.

PREPARACIÓN

Preparar un jarabe con la siguiente mezca : hervimos 100 ml de vinagre, 60 ml de agua un poquito de pimiento negra molida, 1 cucharadita de azúcar y media de sal. Cortamos el pepino en cuadrados y lo encurtimos en este jarabe.

En una sartén antiadherente (o una plancha) sin aceite colocamos la rodaja de queso de cabra para que se forme una costra crujiente .

Hacemos una vinagreta con las nueces, el tomate seco y las pasas, todo muy picadito y mezclado con el aceite verde y la crema balsámica.

A continuación colocamos los brotes de ensalada, el jamón cocido Amancio cortado en tacos, el pepino encurtido, el queso a la plancha, los alcaparrones y aliñamos con la vinagreta de tomate y frutos secos